Acea vișină de maraschino roșu strălucitor care împodobește partea de sus a înghețatei tale sundae a evoluat dintr-un tratament rezervat regalității. În copilărie, i-ai aruncat în gură fără un al doilea gând. Acum vă uitați probabil la ele și vă întrebați dacă sunt chiar vișine adevărate, în special acele bucăți și bucăți de cireșe confiate din tort.
O istorie colorată
Cu secole în urmă în regiunea Adriatică, vișinele de marasca acru au fost păstrate cu lichior ca pe un regal și pentru bogați. Delicatetea a făcut, în cele din urmă, drum spre lux de stabilimente americane în anii 1800. Interzicerea a impus lichiorul folosit în producția de cireșe maraschino, întărind o tendință către o metodă folosind saramură similară murăturilor. Această metodă mai modernă a asigurat o ofertă accesibilă de vișine dulce, roșu aprins, maraschino, pentru toată lumea.
Cireșe Maraschino
Cireșele Maraschino astăzi sunt făcute cu diferite soiuri de cireșe dulci, cum ar fi Royal Ann și Rainier. După ce s-au înmuiat în saramură pentru a păstra și a încreți cireșele, acestea sunt turtite și clătite, apoi îndulcite cu sirop de porumb. Roșu strălucitor provine din colorarea alimentelor. Aroma clasică a unei vișine de maraschino roșu este predominant extractul de migdale, în timp ce soiul verde este de obicei mentă. Majoritatea cireșelor maraschino se înfășoară ca garnitură pe înghețată și produse coapte sau în cocktail-uri.
Cireșe confiate
Cireșele confiate, denumite și cireșe glace, sunt în esență cireșe maraschino care au fost prelucrate ulterior prin gătirea lor în sirop cu aromă groasă. Acest lucru le conferă o textură și o dulceață intensă asemănătoare cu alte fructe confiate, cum ar fi coaja de portocală și ananasul. Deși vișinele confiate sunt disponibile tot anul, acestea fac o apariție specială de Crăciun pe tăvile dulciurilor și în torturile de fructe.
Cireșa de sus
Cu un conținut de zahăr de aproape trei ori mai mare decât al unei cireșe proaspete, vișinele maraschino sunt destinate ca o delicioasă. Acest lucru este dublu pentru cireșele confiate, care au aproape de două ori zahărul unui maraschino. La fel ca stafidele, aceste dulciuri au unele aspecte nutritive pozitive. Într-un raport pentru Fundația Națională a Cireșilor și Industriilor, consultantul alimentar și nutrițional Roberta L. Duyff raportează că cireșele conțin o varietate de antioxidanți, inclusiv antocianină, precum și quercetină, un flavanoid care ar putea crește efectiv odată cu procesarea. Pentru a încerca o versiune mai ușoară, înmuiați cireșe proaspete timp de câteva săptămâni, fie în lichiorul maraschino, fie într-un sirop aromat, fără colorant și mai puțin zahăr.
