Hidroliza proteinelor descompune moleculele proteice mari în aminoacizii lor mai mici, constituenți. Acest proces chimic rupe legăturile peptidice care ține împreună aminoacizii individuali. Proteinele de soia hidrolizate sunt utilizate de obicei pentru a îmbunătăți aromele din pui și alte produse din carne.
Potrivit Serviciului de inspecție și siguranță alimentară, proteina de soia hidrolizată nu este singurul tip de proteină pe bază de plante. De fapt, poate fi obținut din alte surse vegetale, cum ar fi grâul și porumbul - sunt protejate porumbul hidrolizat și porumbul hidrolizat - sau chiar dintr-o sursă animală precum laptele.
Bacsis
Proteina de soia hidrolizată se face prin descompunerea moleculelor mari de proteine din soia în aminoacizii lor mai mici, constituenți, printr-un proces chimic. Proteinele hidrolizate sunt utilizate ca potențiatori de aromă, surse de proteine vegetale și sunt chiar prezente ca ingrediente de soia în produsele cosmetice.
Nutriție proteică de soia hidrolizată
Potrivit American Cancer Society, produsele pe bază de soia, cum ar fi proteina de soia hidrolizată servesc ca un înlocuitor adecvat pentru carne datorită conținutului ridicat de proteine. O porție de 100 de grame de proteină de soia cu textură organică Bob Mill Red Foods Natural are 588 de calorii, care este mult mai mare decât o porție de 100 de grame de fripturi de vită slab, hrănite cu iarbă, care conțin doar 117 calorii.
O porție de proteină de soia texturată este de asemenea mai mare în proteine în comparație cu carnea de vită, care oferă 23, 70 grame de proteine. Proteina de soia texturată, pe de altă parte, furnizează 52, 94 grame de proteine, 11, 76 grame de grăsime, 35, 29 grame de carbohidrați și 23, 5 grame de fibre dietetice totale.
Dieteticienii din Canada afirmă că soia este, de asemenea, bogată în calciu, care este necesară pentru a menține un sistem scheletal sănătos. O porție de 100 de grame oferă 353 miligrame de calciu și 10, 59 miligrame de fier, un mineral responsabil pentru oxigenarea celulelor corpului. Sunt surse bune de izoflavone, un tip de fitoestrogen a cărui eficiență crește la digestie.
Beneficiile proteinei de soia hidrolizată
Institutul Linus Pauling explică faptul că izoflavonele provin din surse pe bază de plante, și anume soia. O porție de soia fiartă de 6 uncii conține aproximativ 81 miligrame de izoflavone, în timp ce edamame include una dintre cele mai mari cantități - 138 miligrame în 6 uncii.
Se știe că izoflavonele influențează nivelurile de estrogen din organism. De asemenea, aceștia pot fi responsabili de scăderea incidenței cancerului de sân la adulții care au consumat alimente bogate în izoflavonă ca copii.
Cercetătorii unui studiu publicat în Medicamente în iunie 2017 au descoperit că soia are și potențialul de a preveni reapariția cancerului de sân. Acest lucru se datorează în principal prezenței izoflavonelor în produsele pe bază de soia precum proteina de soia hidrolizată, care au capacitatea de a suprima celulele tumorale.
În mod similar, un studiu prezentat în numărul din martie 2014 al Jurnalului de Biochimie Steroidă și Biologie Moleculară afirmă că proprietățile antioxidante ale izoflavonelor de soia au potențialul de a proteja împotriva cancerului de prostată. Cu toate acestea, trebuie efectuate mai multe studii pentru a determina mecanismul de acțiune al isoflavonelor de soia, dar rezultatele până acum au fost promițătoare.
De asemenea, nu este doar în mâncare. Utilizarea ingredientelor de soia în produse cosmetice, îngrășăminte și ca biocombustibil este din ce în ce mai frecventă. Potrivit unui studiu publicat în numărul din februarie 2015 al Acta Poloniae Pharmaica, s-a dovedit că ingredientele din soia din produsele cosmetice stimulează colagenul, oferă beneficii antiinflamatorii și chiar protejează împotriva razelor UV dăunătoare.
Derivații de soia sunt folosiți, de asemenea, în spălările feței exfoliante, care fac uz de microbiile de soia ca o alternativă ecologică la microbizele din plastic.
Pericolele de izolare proteică de soia
Din nefericire, unele persoane pot prezenta pericolele de izolare a proteinelor de soia care decurg dintr-o alergie la soia. Conform Mayo Clinic, forme ușoare de alergie la soia pot duce la urticarie, umflare, furnicături sau mâncărimi în gură. Unele persoane pot avea, de asemenea, roșeață a pielii, diaree, greață și vărsături. Aceasta poate apărea curând după consumarea produselor care conțin soia sau proteină de soia hidrolizată.
O reacție alergică poate apărea, de asemenea, atunci când consumă produse care nu sunt făcute direct din soia sau soia. Ingredientele precum glutamatul de monosodiu (MSG), proteina vegetală texturată (TVP) și aromele artificiale au toate soia în ele. Chiar și în cantități mici, acest lucru se poate dovedi fatal pentru cei care au o alergie severă la soia.
