Afineur, cu sediul în Brooklyn, a reușit să creeze prima cafea „cultivată”, relatează Food Navigator. De ce? În încercarea de a elimina amărăciunea cafelei.
Co-fondatorii Afineur Dr. Camille Delebecque și Dr. Sophie Deterre și-au combinat cunoștințele despre chimia aromelor și microbiologia pentru a crea acest produs unic de cafea. În timpul unui proces de fermentare controlat, de două zile, cinci microbi - analizați din mii de microbi care apar în mod natural - mănâncă literalmente note amare în cafea. Boabe de cafea verde Arabica, pentru a fi specific.
Și după ce s-au prăjit - un proces care ucide toți microbii - boabele de cafea sunt mai aromate și mai puțin astringente și amare, spune Delebecque. "Consumatorii care nu pot stomacul de cafea… datorită notelor sale amare pot să se bucure, în timp ce consumatorii de cafea care în prezent adaugă lapte sau zahăr ar putea să se amestece."
Iar răspunsul a fost încurajator, spune Delebecque.
Eșantionarea rezultatelor unui proiect de kickstarter. Acești oameni fermentează cafeaua într-un laborator. Și este delicioasă. Așteptăm cu nerăbdare să vedem această scară a echipei. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
O fotografie postată de Rocky Cole (@rtaylorcole) pe
Potrivit cofondatorilor, OMG-urile nu sunt introduse în niciun moment al procesului. "Afineur nu utilizează tehnici" synbio "pentru microbiotehnologii și nu folosește inginerie genetică în nicio etapă a procesului de producție", relatează Food Navigator.
Cât despre ce urmează, Afineur lucrează la un produs de cafea care nu va provoca disconfort digestiv.
Afineur își livrează în prezent produsul de cafea cultivat în orice parte a lumii.
Tu ce crezi?
Ce crezi despre cafeaua care a fost fermentată? L-ai bea? Împărtășește-ți gândurile în secțiunea de comentarii de mai jos!
