Există câteva vitamine în orez, inclusiv vitaminele E, K și B. Orez brun cu cereale lungi conține cantități mai mari din aceste vitamine decât orezul alb.
Bacsis
Orezul conține vitamina B1, B2, B3, B6, B9, K și E.
Orez alb și maro
Cel mai bun mod de a înțelege distincția dintre orez alb și orez brun este să înțelegeți distincția dintre cereale integrale și boabe rafinate. Cerealele integrale sunt compuse în principal din 3 părți, conform Toby Smithson, dietetician înregistrat și autorizat și purtător de cuvânt național al Academiei de Nutriție și Dietetică pe ShareCare.
Tărâța este stratul dur dur al sămânței, partea care o protejează. Rețineți că tărâța nu este aceeași cu cea a cojii. Husa este acoperirea exterioară reală a bobului și este îndepărtată atât pentru cereale integrale, cât și pentru cereale rafinate. Cu toate acestea, tărâța este stratul chiar sub coajă și nu este eliminată în boabe întregi. Este o sursă bogată de minerale, antioxidanți și fibre.
Germenul este nucleul bobului și este adesea bogat în numeroși nutrienți diferiți, precum grăsimi, proteine, carbohidrați, antioxidanți și mulți alți compuși benefici diferiți, incluzând majoritatea vitaminelor din orez.
Endosperma este cea mai mare parte a cerealelor în funcție de mărime. Cu toate acestea, constă aproape în totalitate din carbohidrați amidonici, având doar o cantitate mică de proteine. De fapt, conținutul ridicat de amidon de orez este adesea considerat unul dintre dezavantajele orezului.
Principala diferență între orez brun și orez alb este că orezul brun este un bob integral care a fost lăsat intact. Are atât germenul cât și tărâțe. Prin urmare, are mai mult conținut nutritiv decât orezul alb și conține o mulțime de antioxidanți și fibre.
Orez alb, pe de altă parte, a fost dezbrăcat de tărâțe la exterior și germen la interior. Prin urmare, și-a pierdut componenta cea mai hrănitoare. Acest lucru se face pentru ca orezul alb să poată avea o durată de viață mai lungă, un gust mai bun și o calitate mai bună la gătit. Cu toate acestea, compromisul este că nutriția de orez alb gătit constă aproape în totalitate din carbohidrați amidonici, inclusiv amiloză și amilopectină. Acest lucru contribuie la dezavantajele de arici rafinate.
Diferite tipuri de orez vor avea cantități diferite din fiecare amidon, ceea ce le va afecta digestibilitatea și textura. Orezul bogat în amilopectină tinde să fie lipicios, în timp ce orezul bogat în amiloză, de obicei, nu este.
Vitamina B
Conform Harvard PH Chan, există opt vitamine B: B12 (cobalamina), B9 (folat), B7 (biotină), B6 (piridoxină), B5 (acid pantotenic), B3 (niacină), B2 (riboflavină) și B1 (tiamină).
Conform bazelor de date USDA pentru compoziții alimentare, 1 cană de orez sălbatic conține 0, 626 miligrame de vitamina B6 (piridoxină), 1 cană de orez alb, îmbogățit cu cereale lungi, conține 0, 147 miligrame de vitamina B6 și 1 cană de orez brun cu bob lung conține 0, 882 miligrame de vitamina B6.
O cană de orez sălbatic are 152 micrograme de B9 (folat), 1 cană de orez alb îmbogățit cu bob lung conține 153 micrograme de vitamina B9 și o cană de orez brun cu cereale lungi are 43 micrograme de vitamina B9.
O cană de orez sălbatic are 0, 184 miligrame de vitamina B1 (tiamina), 1 cană de orez alb îmbogățit cu bob lung conține 0, 528 miligrame de vitamina B1 și 1 cană de orez brun cu cereale lungi conține 1, 001 miligrame de vitamina B1.
O cană de orez sălbatic are 0, 419 miligrame de vitamina B2 (riboflavină), 1 cană de orez alb îmbogățit cu cereale lungi are 0, 021 miligrame de vitamina B2 și o cană de orez brun cu cereale lungi are 0, 176 miligrame de vitamina B2.
O cană de orez sălbatic conține 10.773 miligrame de vitamina B3 (niacină), 1 cană de orez alb îmbogățit cu cereale lungi are 2.332 miligrame de vitamina B3 și orez brun cu cereale lungi are 12.014 miligrame de vitamina B3.
În timp ce orez brun cu cereale lungi și orez alb, îmbogățit nu conține vitamina A, 1 cană de orez sălbatic are 2 micrograme de vitamina A.
Vitamina E
Vitamina E se găsește în ariciurile albe, brune și sălbatice. Orezul sălbatic conține cea mai mare vitamină E dintre cele trei, cu de peste 6 ori conținutul de vitamina E din orez alb și maro. Acest lucru este potrivit unui studiu din martie 2015 publicat în Journal of Science of Food and Agriculture privind conținutul de vitamina E al diferitelor soiuri de orez.
Conform bazelor de date USDA pentru compoziții alimentare, 1 cană de orez sălbatic conține 1, 31 miligrame de vitamina E, 1 cană de orez alb îmbogățit cu bob lung conține 0, 06 miligrame de vitamina E și o cană de orez brun cu cereale lungi conține 1, 11 miligrame de vitamina E.
Vitamina E acționează ca un antioxidant, protejând organismul de deteriorarea cauzată de radicalii liberi. Radicalii liberi sunt molecule instabile care au fost legate de o serie de boli, inclusiv cancer. Vitamina E este activă și în protejarea membranelor celulare și a diferitelor țesuturi solubile în grăsimi ale corpului de distrugere.
Vitamina K
Conform INRTracker.com, Vitamina K este foarte importantă în coagularea sângelui și creșterea oaselor. Acest lucru se datorează faptului că este crucial în transportul de calciu în jurul organismului. De fapt, capacitatea vitaminei K de a ajuta cheagul de sânge a determinat-o să fie utilizată în tratarea supradozelor de warfarină. Warfarina este un medicament care subtiează sângele.
Conform bazelor de date USDA pentru compoziții alimentare, cele mai mari cantități de vitamina K se găsesc în orez sălbatic, care conține 3 micrograme de vitamina K pe cană. O cană de orez brun cu boabe lungi are 1, 1 micrograme de vitamina K. Din păcate, orezul alb îmbogățit cu cereale lungi nu conține nicio vitamină K.
