Uleiurile care conțin cantități mai mari de grăsimi monoinsaturate, cum ar fi uleiul de canola și de arahide, tind să fie printre opțiunile mai sănătoase, deoarece ajută la scăderea lipoproteinei cu densitate mică sau a colesterolului rău, în timp ce creșteți lipoproteina cu densitate ridicată sau colesterolul bun. Înțelegerea compoziției, a punctului de fum și a aromelor acestor uleiuri vă poate ajuta să determinați care este cel mai bun de utilizat în orice situație.
Compoziția uleiului
Uleiul de canola este unul dintre uleiurile cele mai ridicate în grăsimi monoinsaturate, cu 62 la sută, împreună cu 7 la sută grăsimi saturate și 31 la sută grăsimi polinesaturate. O cantitate mică de grăsime polinesaturată este formată din grăsimi esențiale omega-3, conform Cleveland Clinic. Uleiul de arahide este mai mare în grăsimi saturate, cu 18 la sută, ceea ce îl face ușor mai puțin sănătos decât uleiul de canola, dar conține în continuare 48 la sută grăsimi monoinsaturate și 34 la sută grăsimi polinesaturate.
Smoke Point
Uleiurile nu trebuie utilizate la temperaturi mai mari decât punctul lor de fum, deoarece acest lucru produce vapori periculoși și substanțe numite radicali liberi care vă pot deteriora celulele. Dacă doriți să gătiți folosind o metodă care necesită căldură mare, cum ar fi prăjirea, uleiul de arahide este o alegere mai bună decât uleiul de canola, deoarece are un punct de fum mai mare. În timp ce uleiul de canola are un punct de fum de 400 de grade Fahrenheit, uleiul de arahide poate fi utilizat în siguranță la temperaturi de până la 450 de grade Fahrenheit.
Utilizare tipică
Uleiul de arahide este o opțiune bună pentru prăjirea în profunzime, sosuri de înmuiere, prăjire, gătit cuptor, pansamente pentru salată și gătit general. Este deosebit de bun în preparatele asiatice, deoarece poate avea o aromă subtilă de arahide. Uleiul de canola are o aromă ușoară și poate fi folosit pentru a înlocui untul sau margarina la gătit sau la coacere. Folosește-l pentru tigaile de ulei sau grătarul tău, amestecă sau prăjeste, face pansamente cu salată sau gătește la cuptor.
Alte considerente
Uleiul de arahide nu este sigur pentru persoanele cu alergii la arahide, așa că evitați să-l utilizați dacă aduceți alimente pentru a le împărtăși cu alte persoane și nu sunteți sigur dacă au alergii alimentare. Nu ar trebui să folosiți ulei de canola dacă încercați să evitați alimentele care conțin ingrediente modificate genetic sau OMG-uri, deoarece plantele de rapiță folosite pentru fabricarea uleiului de canola au fost modificate genetic pentru a elimina un compus dăunător numit acid erucic.
