Peștele este una dintre cele mai bune surse de proteine, acizi grași omega-3 și alți nutrienți, inclusiv fier, potasiu și vitamine B. Din păcate, o mare parte din oferta noastră de fructe de mare din lume este contaminată cu un nivel ridicat de mercur toxic. (Puteți mulțumi scurgerile industriale pentru asta!)
Ce este Mercur?
Deci, știm că mercurul nu este tocmai bun pentru tine. Dar înainte să ne apucăm de ce, să începem să răspundem la întrebare, ce este mercurul?
Metilmercurul - cel mai otrăvitor dintre compușii cu mercur - se formează atunci când mercurul anorganic este dizolvat atât în apa dulce, cât și în apa de mare. Cascada începe atunci când acest compus toxic devine înglobat în lanțul alimentar după ce a fost consumat de fitoplancton, o algă unicelulară, care este apoi consumată de animale mai mici.
Acest lucru este deosebit de problematic, deoarece peștele mai mic vărsă mercur neorganic ca deșeuri, în timp ce mercurul de metil este reținut. Pe măsură ce avansăm în lanțul alimentar, peștii mai mici sunt consumați de pești mai mari, iar acești pești sunt consumați de pește chiar mai mare - toate păstrând mercur de metil până se îndreaptă către oameni într-un proces numit biomagnificare.
De ce este rău Mercur pentru noi?
Preocuparea pentru toxicitatea cu mercur nu se limitează doar la țările în curs de dezvoltare - efectele sunt de anvergură și sunt relevante pentru toți oamenii de pe glob. Un studiu din noiembrie 2012 apărut în Jurnalul de Medicină Preventivă și Sănătate Publică a arătat că un nivel ridicat de mercur poate deteriora sistemul nervos central și poate produce efecte dăunătoare asupra creierului - în mod specific, scăderea atenției și a memoriei, precum și simptome precum tremurarea și vederea afectată.
Și, un studiu din iulie 2012 în Jurnalul de Biomedicină și Biotehnologie a legat expunerea ridicată la mercur la un risc crescut de boli de inimă. Cercetătorii consideră că acest lucru se datorează capacității mercurului de a crește producția de radicali liberi, reducând în același timp antioxidanți în organism, ceea ce duce la stres oxidativ.
Cum poți evita să mănânci prea mult mercur?
În general, o regulă bună în ceea ce privește conținutul de mercur este să ia în considerare dimensiunea peștelui. Peștii mai mici, cum ar fi somonul, scoicile, sardinele și creveții conțin mai puțin mercur decât prădătorii lor mai mari, cum ar fi tonul mare și sabia.
Mărimea standard de porție a peștelui este de aproximativ patru uncii - sau mărimea palmei tale, conform US Food & Drug Administration. Utilizați următorul ghid pentru a vă ajuta să alegeți peștele cu cel mai scăzut nivel de mercur și să aflați cât de des ar trebui să mâncați alte tipuri de fructe de mare populare.
Fructe de mare cu cel mai scăzut conținut de mercur
Mâncați de 2 până la 3 ori pe săptămână:
- anșoa
- Escrocherul Atlanticului
- Macrou de păduc din Atlantic și Pacific
- Nisipul negru
- butterfish
- Somn
- Moluște comestibile
- cod
- Crab
- langustă
- Cambulă
- Păstrăv de apă dulce
- egrefin
- merluciu
- hering
- Languta spinoasa americana
- lumânărică
- stridie
- Biban
- peștișor
- Plaice
- Pollock
- Somon
- sardine
- scoici
- Shad
- Crevetă
- Patine
- contopi
- Unic
- Calmar (calamari)
- Tilapia
- Ton (conserve de lumină
- pește alb
- cretă
Pește cu niveluri moderate de mercur
Mâncați o porție pe săptămână:
- bluefish
- Buffalofish
- Crap
- Nisip chilian
- grouper
- Halibutul negru
- Mahi mahi
- monkfish
- rockfish
- Cod
- vărgat
- Snapper
- Macrou spaniol
- Biban dungat
- tilefish
- Ton (albacore / ton alb, conserve sau proaspete / congelate)
- Ton galben
- Weakfish / seatrout
- Croaker alb / croaker Pacific
Pește cu cele mai mari niveluri de mercur
Pește de evitat:
- Ton de capriciu
- Regele macrou
- Marlin
- Portocaliu dur
- Rechin
- Pește-spadă
- Tilefish (Golful Mexic)
Atunci când faceți alegeri cu privire la fructe de mare, este important să fiți un consumator informat, care să înțeleagă diferențele dintre soiuri, precum și aprovizionarea cu pește. Fructele de mare, cu moderație, pot și ar trebui să facă parte dintr-un plan alimentar echilibrat, datorită omega-3 anti-inflamatorii și a proteinelor slabe din pește. De fapt, American Heart Association recomandă să mănânci cel puțin două porții de 3, 5 uncii de pește pe săptămână - deci alegeți cu înțelepciune!
