Ca produs din lapte, brânza cremă aparține unuia dintre cele opt grupuri alimentare care provoacă nouă din fiecare 10 alergii alimentare, conform site-ului web al rețelei de alergii alimentare și anafilaxie. Aproximativ unul din 40 de copii mai mici de 3 ani are alergii la produsele lactate, notează FAAN. Cincisprezece la sută dintre ei rămân alergici pentru viață, spune Dr. Scott Sicherer de la Școala de Medicină din Mount Sinai.
Alergeni cu brânză cremă
O porție de 1 uncie pe brânză cremă conține 1, 68 g de proteine din lapte, conform bazei de date naționale a nutrienților din Departamentul Agriculturii din Statele Unite. Cele două tipuri de proteine din lapte sunt cazeine și zer. Proteinele solide din cazeină reprezintă 80% din volumul laptelui. Reacțiile alergice la adulți la brânza cremă pot rezulta din sensibilitatea la cazeină. Un studiu realizat la Școala de Medicină Mount Sinai, publicat în aprilie 1999, „Alergie clinică și experimentală”, a găsit cea mai mare sensibilitate la cazeină la copiii cu alergii la lapte mai mari de 9 ani.
Răspuns alergic
Procesul de fabricație a brânzei creme utilizează coșul enzimelor pentru a separa proteinele din cazeină și zer înainte de a scurge zerul. Un răspuns alergic la brânza cremă apare atunci când sistemul imunitar reacționează în mod greșit la proteina rămase de cazeină ca organism infecțios. Această reacție declanșează eliberarea de anticorpi IgE - imunoglobulină E - care vizează în mod specific proteinele identificate greșit. Acestea stimulează producerea de substanțe chimice care atacă alergeni, inclusiv histamine. Urmează simptomele de alergie, uneori în câteva minute.
Simptome
Brânza cremă și alte alergii la lapte produc o serie de simptome cutanate, respiratorii și digestive. Cele mai ușoare reacții se opresc la mâncărime sau urticarie. Umflarea orală, respirația obosită, respirația șuierătoare sau congestia nazală și greața, vărsăturile sau diareea sunt simptome mai grave. O reacție care pune în pericol viața este anafilaxia. Această implicare sistemică începe cu mâncărimi faciale severe. Lăsat necontrolat, provoacă umflarea gâtului care interferează cu respirația și înghițirea. Indicații digestive sunt crampe, vărsături și diaree. Persoanele aflate în anafilaxie au adesea confuzie sau opriri din cauza plonjării tensiunii arteriale. Această afecțiune necesită tratament medical imediat.
Reacție alergică versus intoleranță
Deși împărtășesc simptome digestive, reacțiile alergice la brânza cremă și intoleranța nu sunt aceleași. Intoleranța alimentară nu provine dintr-un răspuns al sistemului imunitar. Rezultă din incapacitatea de a digera lactoza zahăr din lapte. Simptomele tipice de intoleranță la lactoză sunt greața, gazele, balonarea și diareea. Ca produs lactat cu conținut ridicat de grăsimi, brânza cremă provoacă rareori o intoleranță gravă.
administrare
Singura modalitate de a preveni o reacție alergică la crema de brânză este să nu mai consumi. Cu aproape 5 grame de grăsime - inclusiv 3 grame de grăsimi saturate - într-o singură lingură, brânza cremă este un aliment cel mai bine mâncat rar și puțin. Înlocuiți-l cu un înlocuitor de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de tofu. Sacrificarea adevăratului lucru vă poate costa un pic de calciu și vitamina D. Susțineți aportul de spanac și broccoli pentru a-i înlocui.
