Oamenii produc aproximativ 1.000 de miligrame de sulfiți în fiecare zi, dar sulfiții sunt, de asemenea, folosiți ca un preparat alimentar pentru mai multe alimente, inclusiv vinul și fructele uscate. Administrația americană pentru produse alimentare și droguri clasifică sulfiții drept „în general recomandate ca sigure” sau GRAS, deși un număr mic de oameni poate avea o sensibilitate la sulfit. În general, sulfiții nu au un impact apreciabil asupra sănătății tale și prezintă un risc pentru sănătate doar dacă ești sensibil.
Sulfiti 101
Sulfitele, atunci când sunt utilizate ca conservant, sunt săruri anorganice care ajută la prelungirea duratei de valabilitate a anumitor alimente. Sărurile sunt utilizate pentru a împiedica alimentele să se rumenească, pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a ajuta la menținerea stabilității anumitor medicamente. Sulfitele apar de asemenea în mod natural ca parte a procesului de fermentare în alimente precum bere și vin.
Sensibilitate la sulfat
Un număr mic de oameni au sensibilitate la sulfiți, iar reacțiile la sulfiți pot provoca o serie de simptome. Aceste simptome apar la persoanele care prezintă astm și este mult mai puțin obișnuit ca cei fără astm să aibă o sensibilitate la sulfit. Oamenii deficienți de sulfit oxidază, enzima necesară pentru a descompune sulfiții, pot prezenta simptome fără a avea astm.
Gama de simptome
Simptomele unei sensibilități la sulfit apar, în general, în 15-30 de minute de la consumarea sulfitilor. Schimbările de piele și dificultățile de respirație sunt frecvente și pot apărea greață, crampe abdominale și diaree. De asemenea, s-ar putea să apară modificări ale ritmului cardiac sau probleme grave de respirație care necesită asistență medicală imediată. Mulți oameni susțin că sulfiții îi provoacă dureri de cap, dar acest lucru nu a fost susținut de cercetări credibile, notează Andrew L. Waterhouse, care scrie pentru Universitatea din California Davis.
Reguli de etichetare
Citirea etichetelor pe alimente și băuturi care pot conține sulfiți este necesară dacă aveți o sensibilitate. Vinul, de exemplu, care conține sulfiți trebuie să enumere pe etichetă, notează Liza Gross scris pentru „Vinuri și Viță de vie”. De asemenea, consultați lista de ingrediente pentru dioxid de sulf, bisulfit de potasiu, metabisulfit de potasiu, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu sau sulfit de sodiu, toate indicând prezența sulfitilor.
