În culoarul de gătit al unui magazin alimentar, uleiurile disponibile variază de la uleiuri de măsline, porumb, canola și uleiuri vegetale până la uleiuri speciale, precum ulei de susan sau ulei de nucă. Alegerea uleiului corect pentru nevoile dvs. este mai ușoară atunci când știți cum să comparați ingredientele și utilizările preferate.
Puncte de fum
Uleiul de susan presat din semințele crude are un punct de fum de 420 grade F; uleiul presat din semințele prăjite păstrează un punct de fum relativ ridicat și pentru gătit în amestec. Punctele de fum ale uleiurilor vegetale nu sunt de obicei nedefinite, deoarece uleiurile vegetale sunt amestecate din multe surse. Uleiurile vegetale sunt, în general, considerate a avea puncte de fum ridicate, potrivite pentru duratele mai lungi de prăjire și gătit.
ingrediente
Produsele din ulei de susan conțin 100% ulei presat din semințe de susan. Uleiul pur poate fi diluat cu uleiuri bland pentru a face un pansament cu aromă de susan pentru salate sau mâncăruri. Sursele de ulei vegetal nu pot fi identificate pe o listă de ingrediente. Cu toate acestea, cele mai comune uleiuri amestecate în ulei vegetal provin din surse de porumb și soia; Se pot include și uleiuri de floarea soarelui și de șofran.
Aromă
Uleiurile de susan sunt foarte aromate și sunt utilizate în cantități mici în amestecul de prăjituri și alte preparate asiatice pentru gustul lor distinct. În schimb, uleiurile vegetale din orice amestec sunt suficient de ușoare pentru a coace sau a salta fără să adauge aromă suplimentară vaselor.
alergenitate
Alergia la susan se află pe lista celor mai buni alergeni din multe țări din întreaga lume, inclusiv Canada și Israel. Produsele din ulei de susan sunt la fel de alergenice ca semințele crude și chiar pot provoca probleme de respirație și șoc, sau anafilaxie care pot pune viața în pericol. Deși uleiul vegetal este de fapt un amestec dintre multe uleiuri diferite, majoritatea uleiurilor sursă prezintă riscuri reduse de alergie. Persoanele care prezintă alergii extrem de sensibile la soia sau la semințe precum floarea-soarelui sau șofranul ar trebui să fie precaute atunci când folosesc uleiuri vegetale care nu listează ingrediente sau surse.
