Cartofii dulci sunt o alegere bună pentru diabetici, deoarece au un conținut ridicat de fibre și au un indice glicemic scăzut. Alimentele cu un indice glicemic scăzut au un impact imediat asupra nivelului glicemiei și, prin urmare, îi pot ajuta pe diabetici să-și controleze glicemia. Metoda folosită pentru a găti cartofii dulci va afecta indicele glicemic al acestora; anumite metode de gătit determină indicele glicemic al cartofilor dulci și îi fac mai puțin de dorit pentru diabetici.
Indicele glicemic
Indicele glicemic măsoară modul în care carbohidrații afectează glicemia. Sistemul a fost dezvoltat de către profesorul dr. David J. Jenkins, de la Universitatea din Toronto, într-un efort de a determina care alimente servesc cel mai bine nevoilor diabeticilor. Indicele urmărește viteza cu care carbohidrații sunt absorbiți în sânge după digestie. Cu cât este mai scăzut indicele glicemic al unui aliment, cu atât este mai bun pentru diabetici, deoarece îi poate ajuta să evite nivelurile ridicate de zahăr din sânge și posibilele complicații ale diabetului. Cartofii dulci au un indice glicemic de 44 - alimentele considerate scăzute pe indicele glicemic sunt de 55 și mai puțin - deci sunt bune pentru diabetici.
Caiapó
Caiapo este extractul unui soi de cartofi dulci, cultivat în Japonia, care este vândut ca tratament pentru diabet în țara respectivă. Conform unui studiu din 2004, condus de profesorul asociat al Universității din Viena, Dr. Berhhard Ludvik și publicat în revista „Diabetes Care”, pacienții diabetici de tip 2 tratați cu caiapo au înregistrat scăderi semnificative ale nivelului de glucoză din sânge în condiții de jeun și îmbunătățirea generală a controlului glucozei. Cercetătorii au concluzionat că extractul de caiapo alb de cartof dulce este bun pentru diabetici, deoarece îi poate ajuta să-și gestioneze starea.
Fibră
Cartofii dulci sunt de asemenea buni pentru diabetici, deoarece conțin o cantitate bună de fibre, în special atunci când pielea este lăsată. Cantitatea de fibre dintr-un aliment încetinește rata de digestie a amidonului. Această acțiune, la rândul său, scade indicele glicemic al cartofului dulce și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge într-un interval gestionabil.
Metoda de gătit
Metoda de a lua pe care o utilizați va afecta indicele glicemic al unui cartof dulce. Pentru diabetici, anumite metode de gătit sunt mai favorabile gestionării nivelului de zahăr din sânge. Cartofii dulci fierte sau piure, de exemplu, nu sunt recomandate, deoarece sunt digerate mai rapid, crescând astfel indicele glicemic și, eventual, provocând creșterea nivelului de zahăr din sânge. Similar cu fibrele, grăsimile vor încetini ritmul de digestie și, prin urmare, vor menține un indice glicemic scăzut, astfel încât o metodă de gătit pentru cartofii dulci care este bun pentru diabetici este săreați în ulei cu pielea activată.
