Când bei un pahar de suc, vrei să fie hrănitor și să nu aibă germeni care provoacă boli, cum ar fi E. coli și Salmonella. Pasteurizarea este procesul de tratare a sucului, laptelui și a altor alimente pentru a ucide germenii nocivi, de obicei prin încălzire. Deși nivelul anumitor nutrienți din suc poate scădea odată cu pasteurizarea, produsul final păstrează cea mai mare parte a valorii nutritive originale. Deoarece sucul de fructe crude poate conține germeni care provoacă boli, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente necesită o etichetă de avertizare asupra tuturor sucurilor nepasteurizate vândute publicului.
Zaharuri și minerale
Zaharurile și mineralele din sucuri sunt de obicei neschimbate prin pasteurizare și rămân prezente în concentrații mari. Sucurile de mere pasteurizate, portocale, struguri, rodie, roșii și morcovi conțin cantități substanțiale din minerale potasiu, fosfor și magneziu. Sucul de morcovi și roșii vă oferă, de asemenea, cantități moderate de fier, zinc și seleniu. Zaharurile din sucuri reprezintă majoritatea covârșitoare a caloriilor. Un pahar de 8 uncii de suc de mere pasteurizat conține aproximativ 24 de grame de zahăr și 114 calorii; o porție comparabilă de suc de portocale conține 21 de grame de zahăr și 122 de calorii. Sucul pasteurizat de struguri și sucul de rodie conțin concentrații mai mari de zaharuri, cu aproximativ 36 de grame și 32 de grame la o porție de 8 uncii.
Vitamina C
Vitaminele sunt mai vulnerabile la distrugerea căldurii decât zaharurile și mineralele. Pasteurizarea poate provoca pierderi la un nivel scăzut al unora dintre acești micronutrienți. Vitamina C, cunoscută și sub denumirea de acid ascorbic, este cea mai vulnerabilă dintre vitamine la degradarea căldurii în timpul pasteurizării. Sucul de portocale stors proaspăt conține aproximativ 124 miligrame de vitamina C pe cană; sucul de portocale pasteurizat conține aproximativ 84 miligrame, cu aproape o treime mai puțin. Cu toate acestea, cantitatea de vitamina C dintr-o singură ceașcă de suc de portocale pasteurizate depășește cotele recomandate zilnic pentru adulți. Sucurile de struguri pasteurizate și roșii sunt, de asemenea, surse bune de vitamina C, cu 63 de miligrame, respectiv 45 de miligrame pe cană.
Alte vitamine
Tiamina se poate degrada parțial în timpul pasteurizării sucului. Deși multe sucuri pasteurizate conțin niveluri scăzute de tiamină, cereale fortificate și orez, produsele din cereale integrale, nuci și carne sunt principalele surse ale acestei vitamine din complexul B din dieta americană. Alte vitamine întâlnite frecvent în sucurile de fructe populare includ B-6, E, niacină și riboflavină. Nivelurile acestor vitamine variază în funcție de tipul de suc de fructe și de tehnicile de procesare.
Termen de valabilitate
Diferite tehnici de pasteurizare sunt utilizate pentru diferite tipuri de sucuri. Temperatura și timpul de încălzire sunt cele două variabile principale ale procesului. Încălzirea pentru o perioadă scurtă ucide majoritatea, dar nu toate, bacteriile și ciupercile; aceste produse cu sucuri necesită refrigerare pentru a preveni stricarea. Sucurile care nu necesită refrigerare au fost încălzite o perioadă mai lungă pentru a ucide toate bacteriile și ciupercile. După deschiderea sucului pasteurizat, acesta poate pierde valoarea nutritivă datorită expunerii la lumină și aer. Pentru a optimiza valoarea nutritivă, păstrați sucul pasteurizat în recipientul în care a venit și folosiți-l în termen de șapte până la 10 zile de la deschidere.
