Bulgaros este un alt nume pentru kefir, un produs din lapte fermentat obținut prin adăugarea unei culturi de starter, numită cereale de kefir, la lapte. Termenul "bob" descrie aspectul asemănător conopidei culturii inițiale. Produsele alimentare fermentate conțin adesea probiotice, se crede că bacteriile împiedică creșterea bacteriilor nesănătoase din intestine. Practicanții alternativi susțin multe beneficii pentru alimentele bogate în probiotice, dar nu toți rezistă la analiza atentă în studiile clinice.
acţiuni
Nu puteți face kefir sau bulgaros fără o cultură inițială. Simpla amestecare a microorganismelor prezente în cultura inițiatorului în lapte nu produce aceleași rezultate. Bulgaros conține bacterii Lactobacillus și drojdii care fermentează lactoză, care produc acid lactic și acetic. Proprietățile antibacteriene ale bulgarilor provin cel puțin în parte din conținutul ridicat de acid; bulgarul fermentat corespunzător are un pH acid de 4, 5 sau mai puțin, conform Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă.
Beneficii gastrointestinale
Bulgaros conține lactază, o enzimă necesară pentru descompunerea lactozei, zahărul din lapte primar. Dacă aveți intoleranță la lactoză, intestinele dvs. nu produc suficientă lactază. Mâncarea produselor lactate poate provoca simptome intestinale precum gaz, balonare, diaree și crampe stomacale. Bulgaros vă poate reduce simptomele de intoleranță la lactoză. Bacteriile sănătoase din bulgari ar putea ajuta, de asemenea, la reducerea riscului de infecții gastro-intestinale. Un studiu realizat de Universitatea de Stat din Ohio și raportat în mai 2003 „Journal of the American Dietetic Association” a descoperit că kefirul a îmbunătățit digestia la lactoză și a scăzut simptomele abdominale ale intoleranței la lactoză, deși dimensiunea eșantionului a fost mică.
Alte beneficii pentru sănătate
Studiile de laborator au examinat efectele bulgarului sau kefirului asupra colesterolului ridicat și bolilor precum cancerul. În unele studii de laborator, amestecul a arătat beneficii în distrugerea celulelor canceroase. Un studiu canadian raportat în numărul din septembrie 2007 al „Journal of Medicinal Food” a descoperit că extractele de kefir au omorât celulele canceroase ale sânului, dar nu celulele normale ale sânului în laborator. Acest lucru ar putea avea o aplicare spre tratarea sau prevenirea creșterii celulelor canceroase de sân. Cu toate acestea, studiile de laborator folosesc culturi starter speciale; versiunile de bulgaros produse comercial nu ar putea avea aceleași efecte la oameni, avertizează „The Los Angeles Times” într-un articol din septembrie 2008.
Beneficiile colesterolului
Unii practicieni sugerează că bulgarii ar putea avea beneficii ca agent de scădere a colesterolului. Un studiu canadian publicat în numărul online din ianuarie 2002 al „BMC Complementary and Alternative Medicine” asupra efectelor kefirului în scăderea colesterolului la bărbații cu niveluri ridicate de colesterol nu a găsit niciun beneficiu pentru consumul de chefir. Un studiu de hamster din Taiwan a raportat în „Jurnalul Britanic al Nutriției” din mai 2006, a constatat că soia, laptele-kefir și soiaamilk-kefir au scăzut nivelul trigliceridelor și al colesterolului, amestecul de soia-soar-kefir având cel mai mare efect asupra nivelului de colesterol.
