Indicele glicemic măsoară cantitatea de alimente care conțin carbohidrați din glucoză din sânge. Cu cât este produsă mai multă glucoză, cu atât este mai mare indicele glicemic. Standardul de măsurare al GI este pâinea albă, care are un IG de 100. Un studiu în „Îngrijirea diabetului” constată că pâinea albă este foarte asociată cu diabetul. Se sugerează că o schimbare a pâinii cu un GI mai mic (un scor sub 55 de ani este considerat scăzut) poate reduce riscul de diabet și poate ajuta la pierderea în greutate.
Pâine Pumpernickel
Pâinea Pumpernickel este obținută din făină de secară grosieră, cu un antiderapant pentru a ajuta la creșterea. Acidul ascetic produs de starter-ul de mușchi și fibra solubilă a făinii de secară conferă pompernickel-ului GI scăzut. Când alegeți o pâine pumpernickel, căutați pe etichetă o pâine germană și sâmburi întregi de secară. O pâine tradițională poate avea o GI de aproximativ 46, potrivit GIListing.com.
Pâine integrală
O pâine cu cereale integrale de 100 la sută are o GI de aproximativ 51. Mănâncă dreapta Ontario numește această pâine ca fiind asociată cu riscuri mai mici de diabet, cancer, boli de inimă și accident vascular cerebral. Pâinea integrală din cereale este formată din endosperm, sau semințe interioare, tărâța care învelește bobul și germenul care hrănește semința. Pâinea integrală conține, de asemenea, fitonutrienți precum antioxidanți și poate ajuta la gestionarea greutății.
Pâine cu maia
Universitatea din Guelph citează un studiu care a comparat patru pâini diferite și efectul pe care fiecare îl are asupra metabolismului carbohidraților, a nivelului de insulină și a glicemiei. Pâinea subțire a prezentat cele mai pozitive răspunsuri. Cercetătorii care au condus studiul consideră că beneficiile pâinii de aluat apar din fermentarea preparatului acru. GI-ul este de aproximativ 54 pentru pâinea cu smântână, deși pâinea făcută folosind doar un procent de aluat ar putea avea un GI mai mare.
Paine de orz
Optați pentru pâine de orz pentru un plus copios la o dietă cu conținut scăzut de GI. O porție de pâine grosieră fabricată cu cereale integrale de orz are un indice glicemic de doar 30 și conține doar 7 grame de carbohidrați. Tot sâmburii de orz găsiți în pâine oferă, de asemenea, valoare nutritivă, stimulând aportul de magneziu și fosfor, două minerale care îți hrănesc oasele.
