Racii sunt un element fundamental al bucătăriei sudice. Seamănă cu homarii mici, aceștia au o lungime medie de 3 centimetri și locuiesc în lacuri și pâraie de apă dulce. Oamenii din unele părți ale Statelor Unite le numesc raci. Elementele nutritive disponibile la racii sunt similare cu cele din alte crustacee, cum ar fi creveții și crabii. De obicei, oamenii fierb racii cu legume precum porumb, cartofi și ceapă și se bucură de orez.
Mic, dar nutritiv-dens
Racul este ambalat cu proteine și nu conține carbohidrați. O porție de raci de 5 uncii conține aproape 25 de grame de proteine. Racul este bogat în minerale precum calciu, magneziu, fier și mai ales fosfor și potasiu. Sunt săraci în grăsimi saturate și grăsimi totale, cu o porție de 5 uncii conținând mai puțin de 1/2 gram de grăsimi saturate. La fel ca unele fructe de mare, racii au un nivel ridicat de colesterol. O porție de 5 uncii conține aproape 200 de miligrame. Acest lucru este la care trebuie să acordați atenție dacă urmați o dietă cu colesterol restricționat
