Uleiurile vegetale furnizează calorii bogate în energie. De asemenea, pot conține acizi grași esențiali și pot servi ca vehicul pentru absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. Uleiurile vegetale sunt derivate din semințele unei surse de plante diverse, inclusiv canola, porumb, semințe de bumbac, măsline, arahide, șofran, soia și floarea soarelui. Uleiurile vegetale, ca și în cazul oricărui produs alimentar care conține niveluri ridicate de grăsimi, au un termen de valabilitate. Înțelegerea efectelor uleiurilor vegetale expirate vă poate ajuta să decideți dacă păstrați un produs sau îl aruncați.
fundal
Uleiurile vegetale constau din trigliceride: trei molecule de acid gras legate de un glicerol. Dacă lanțurile de carbon ale acizilor grași conțin cât mai mulți atomi de hidrogen, acizii grași sunt numiți grăsimi saturate. Grăsimile nesaturate, pe de altă parte, au mai puțini hidrogeni care înconjoară carbonii acizilor grași. Cu cât nivelul de saturație a unei grăsimi este mai mare, cu atât este mai stabilă raftul. Uleiurile, care sunt lichide la temperatura camerei, sunt grăsimi nesaturate și, prin urmare, sunt mai sensibile la ranciditate decât grăsimile saturate, care sunt solide la temperatura camerei.
Tipuri de Ranciditate
Uleiurile vegetale expirate pot suferi fie o ranciditate hidrolitică sau oxidativă. Rânzimea hidrolitică implică împărțirea moleculei trigliceridelor în cei trei acizi grași, plus glicerolul. Acest proces are loc în prezența apei și poate duce la eliberarea de acizi grași liberi volatili. În ranciditatea oxidativă, căldura sau lumina acționează asupra acizilor grași din uleiul vegetal în prezența oxigenului pentru a crea compuși cunoscuți drept hidroperoxizi. Hidroperoxizii devin apoi aldehide oxigenate. Efectele uleiurilor vegetale expirate depind de faptul că acestea sunt hidrolitice sau oxidative.
Efecte
Acizii grași liberi volatili eliberați în timpul procesului de ranciditate hidrolitică pot mirosi neplăcut. De exemplu, acidul butiric este un acid gras volatil cu lanț scurt, cu mirosul caracteristic de unt rancid. Acești acizi grași, deși pot mirosi și nu au gust, nu sunt dăunători sănătății tale. Cu toate acestea, aldehidele oxigenate produse în timpul rancidității oxidative sunt toxice. Aceste molecule creează o condiție de stres oxidativ în celulele dvs. și vă pot crește riscul de a dezvolta boli artherosclerotice și degenerative. Uleiurile vegetale expirate pot fi nu numai jignitoare, ci și periculoase pentru bunăstarea ta.
Alte considerente
Producătorii adesea adaugă anti-oxidanți la uleiurile vegetale pentru a întârzia procesul de ranciditate. Protejarea uleiurilor vegetale de lumină, căldură, apă și oxigen poate, de asemenea, să-și extindă durata de valabilitate. Cu toate acestea, cum s-ar putea să nu știți ce fel de ranciditate a suferit uleiul dvs. vegetal expirat, acțiunea dvs. cea mai sigură este să aruncați uleiuri după data de expirare.
