Pentru a face pâinea albă, producătorii de produse alimentare elimină tărâțele și germenii de grâu din făina de grâu și o albesc alb folosind bromat de potasiu, peroxid de benzoil sau gaz dioxid de clor. Întrebarea despre care pâinea, albă sau brună, este mai sănătoasă, depinde de o varietate de factori care sunt importanți să înțelegeți atunci când faceți cumpărăturile.
Nutrienți
Pâinea brună integrală de grâu are un „avantaj nutrițional” față de pâinea albă, potrivit Academiei Americane de Pediatrie. Acest lucru se datorează faptului că pâinea brună obținută din grâu integral conține de obicei mai multă fibră decât pâinea albă, precum și cantități mai mari de nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B-6 și E, magneziu, acid folic, cupru, zinc și mangan. În funcție de marcă, totuși, acest lucru nu poate fi cazul, deoarece multe pâini albe vin îmbogățite cu vitamine și fibre. Pâinea albă conține de obicei mai mult calciu decât pâinea brună. Cu toate acestea, mulți producători fortifică acum pâinea brună cu calciu.
Cumpărătorii de pâine albă Feriți-vă
Cele trei substanțe chimice utilizate pentru albirea făinii de grâu de la maro la alb sunt bromatul de potasiu, peroxidul de benzoil și dioxidul de clor. Bromatul de potasiu este periculos dacă este inhalat, înghițit sau absorbit prin piele în doze mari. Peroxidul de benzoil, un alt agent de albire, poate fi dăunător animalelor și poate determina o rată de creștere scăzută la plante, conform Green Living Tips. Dioxidul de clor se dublează ca pesticid și mulți îl consideră un produs periculos pentru mediu. În timp ce toate sunt periculoase în cantități mari, producătorii folosesc cantități mici atunci când albesc pâinea.
Cumpărători de pâine brută Feriți-vă
Spre deosebire de credința populară, pâinea brună nu se traduce automat în 100 de procente de pâine integrală. Pentru a vă asigura că cumpărați cea mai hrănitoare opțiune de pâine, citiți etichete și verificați pentru a vedea că primul ingredient enumerat este fie grâu integral, fie făină "integrală". Dacă eticheta scrie „îmbogățit”, făina este aceeași ca cea pentru pâinea albă. Prezența caramelului ca ingredient indică adesea colorarea pâinii pentru a întuneca pâinea albă până la brună.
Regula de cumpărare a pâinii
Pentru a asigura o nutriție maximă și aditivi minima, căutați produsul de pâine care conține cel mai mic număr de ingrediente. Acest lucru, împreună cu prezența grâului integral sau a făinii integrale, este un semn că cumpărați cea mai sănătoasă pâine disponibilă.
