Folosirea grăsimilor în produsele coapte vă ajută să le păstrați umede și fragede. Cu toate acestea, tipul de grăsime pe care îl utilizați afectează și conținutul nutrițional al produsului finit. În timp ce untul și scurtarea au profiluri nutritive similare, vă veți folosi mai bine untul, deoarece oferă mai multe vitamine și nu conține grăsimi trans.
Bazele nutriției despre unt și scurtare
O lingură de unt sărat conține 100 de calorii și aceeași cantitate de scurtare oferă 115 calorii, toate provenind din grăsimi. În timp ce scurtarea este fără colesterol, untul conține 30 miligrame de colesterol per lingură. Niciuna dintre acestea nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale, deși fiecare porție de unt conține 7 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina A și urme de vitamine E și K, iar scurtarea furnizează 7% din DV pentru vitamina K și o cantitate mică de vitamina E.
Conținut total de grăsimi
Scurtarea este puțin mai mare în cantitatea totală de grăsimi, fiecare lingură furnizând 13 grame sau 20% din DV pentru cei care urmează o dietă de 2.000 de calorii, comparativ cu 11, 4 grame unt. Consumul prea mult de grăsime îți crește riscul de obezitate și condiții de sănătate legate de obezitate, cum ar fi bolile de inimă și diabetul de tip 2, așa că urmărește-ți să menții consumul total de grăsimi la cel mult 35% din caloriile totale.
Situația de grăsimi saturate
Deși scurtarea este mai mare în grăsimea totală, untul conține mai multe grăsimi saturate, deoarece provine de la animale, iar scurtarea se face de obicei din uleiuri vegetale. Fiecare lingură de unt oferă 7, 2 grame, sau 36 la sută din DV pentru grăsimi saturate, comparativ cu 3, 3 grame la scurtare. Grăsimea saturată este una dintre așa-numitele „grăsimi rele”, deoarece poate determina creșterea nivelului de colesterol, ridicând riscul de boală cardiacă. Limitați aportul de grăsimi saturate la cel mult 10 la sută din caloriile dvs. zilnice.
Considerații de grăsimi trans
Untul nu este o sursă semnificativă de grăsimi trans, dar scurtarea conține adesea aceste grăsimi, care sunt considerate cel mai prost tip de grăsime, deoarece nu numai că îți cresc nivelul de LDL sau colesterolul rău, dar îți scad și HDL-ul sau colesterolul bun.. Deoarece uleiurile vegetale utilizate pentru a face scurtarea sunt de obicei lichide la temperatura camerei, producătorii hidrogenează uleiul pentru a-l solidifica, producând grăsimi trans. Cel mult 1% din caloriile dvs. nu trebuie să provină din grăsimile trans în fiecare zi.
