Fie că este un ou de prepeliță, ou de pui sau ou de rață, puteți fierbe tare aproape orice tip de ou și puteți transforma într-o gustare gustoasă. Ouăle sunt sănătoase, deoarece sunt umplute cu vitamine și minerale benefice, concomitent cu un conținut redus de calorii și carbohidrați. Ouăle fierbinți înseamnă că vor fi gătite temeinic și au mai puține șanse de a reține bacteriile cauzatoare de boli. Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă se poate schimba, în funcție de câtă căldură este aplicată acestora.
Informații nutriționale din ouă fierte
Ouăle sunt alimente sănătoase, bogate în nutrienți. Un ou mare fiert tare are 77, 5 calorii, cu aproape niciuna dintre aceste calorii sub formă de carbohidrați, deoarece există puține carbohidrați într-un ou fiert. Fiecare ou mare, fiert tare, conține:
- 13% din valoarea zilnică recomandată a proteinei
- șase procente din valoarea zilnică recomandată a vitaminei A
- 15% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei B2 (riboflavină)
- 7% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei B5 (acid pantotenic)
- 5% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei B9 (folat)
- 9% din valoarea zilnică recomandată a fosforului
- 22% din valoarea zilnică recomandată de seleniu
Fiecare ou fierbinte mare are, de asemenea, 1 până la 4 la sută din diferite alte vitamine și minerale, inclusiv alte vitamine din complexul B, vitamina E, calciu, fier, magneziu, mangan, sodiu și zinc. Unele ouă pot fi chiar îmbogățite cu acizi grași sănătoși, cunoscuți sub denumirea de acizi grași polinesaturați. Este vorba despre acizi grași omega, cum ar fi omega-3 și omega-6, care pot fi găsiți și în alimente precum peștele gras și nucile.
Căldura este cunoscută că afectează alimentele în moduri diferite și are potențialul de a degrada substanțele nutritive benefice. Ouăle fierbinți nu afectează prea mult alimentația. Majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt aproape aceleași în ouăle tari și în ouăle crude. Cu toate acestea, există și alte substanțe nutritive găsite în ouă care se schimbă în timpul procesului de gătit.
Luteina și zeaxantina, care sunt substanțe nutritive benefice pentru ochii tăi, pot fi găsite în gălbenușul de ou. Fierberea ouălor reduce cantitatea acestor nutrienți, în special cea a zeaxantinei. Deoarece căldura, specific gătirea ouălor până la capăt, afectează alimentația ouălor fierbe, ouăle fierte moi ar putea fi considerate a fi un pic mai bune pentru tine decât ouăle fierte.
Ouăle fierte moi sunt mai ușor de digerat pentru corpul tău în comparație cu ouăle fierte tari și sunt mai susceptibile să păstreze gama completă de nutrienți benefici. Cu toate acestea, ouăle de gătit pot îmbunătăți de fapt digestibilitatea pentru persoanele cu intoleranțe la ou sau alergii.
Gătirea ouălor tari
Pregătirea ouălor fierte poate fi mult mai ușoară decât prepararea altor tipuri de ouă. Pentru a pregăti ouăle fierte, așezați ouăle într-un vas cu apă răcoroasă și aduceți apa la fierbere. Apa trebuie să acopere complet ouăle, astfel încât odată ce fierbe, puteți îndepărta vasul de pe foc și permiteți ouălor să se odihnească în apa fierbinte. Atâta timp cât țineți ouăle într-un vas acoperit, acestea ar trebui să gătească doar stând în apă.
După cinci până la 10 minute (în funcție de mărimea ouălor), ouăle dvs. vor fi gata de mâncare. Rețineți că îndepărtarea ouălor prea devreme înseamnă că sunt fierte moale, în timp ce le lăsați prea mult timp va însemna că acestea pot deveni suprasolicitate.
Ouăle tari fierte și gătite incorect au gălbenușuri decolorate care sunt de culoare verde-cenușiu. Această decolorare este cauzată de o interacțiune între gălbenușul și albusul de ou în timpul procesului de încălzire. În esență, fierul în gălbenuș și hidrogenul sulfurat din albusul de ou reacționează pentru a forma sulfura de fier. Ouăle fierte tare fierte sunt sigure de consum, dar vor avea un gust mult mai puțin plăcut și pot avea o valoare nutritivă redusă în comparație cu cele care au fost fierte corespunzător.
Ouă fierte față de alte ouă
Ouăle fierte tari sunt una dintre cele mai populare metode de a găti ouă în Statele Unite, clasate doar sub omletă, ouă prăjite și ouă mărunțite. Gătirea ouălor în acest fel înseamnă că sunt gătite până la capăt, spre deosebire de multe alte metode de gătit aplicate ouălor. Acest lucru înseamnă că ouăle fierte tari sunt mai predispuse la eliminarea completă a bacteriilor dăunătoare, precum Salmonella , care poate fi găsită adesea pe coji de ouă sau chiar în interiorul ouălor.
Baza de date USDA despre nutriție arată că nu există o cantitate foarte mare de diferență în valoarea nutritivă a metodelor populare de preparare a ouălor, deși digestibilitatea poate fi afectată. De exemplu, principalele diferențe între ouăle crampate și ouăle fierbinți este că proteina dintr-un ou fiert tare este puțin mai mare, în timp ce caloriile sunt puțin mai mici.
Ouăle fierte tari beneficiază de faptul că nu necesită să fie gătite grăsimi, spre deosebire de ouăle răzuite sau prăjite, care sunt foarte des gătite cu unt sau alte ingrediente suplimentare care cresc conținutul de grăsimi și calorii. Deoarece diferite metode de gătit pot afecta cantitatea de proteine, acizi grași sănătoși și carotenoizi din ouăle dvs., este o idee bună să mâncați ouă care au fost gătite în moduri diferite.
Modul în care vă gătiți ouăle poate influența, de asemenea, cantitatea de glicotoxine, cunoscute și sub denumirea de produse finale avansate de glicare, care se termină în produsul alimentar final. După cum sugerează și numele lor, glicotoxinele nu sunt bune pentru sănătatea ta. Au fost legate de probleme cardiace, inflamații și diabet.
Glicotoxinele apar în multe alimente, dar sunt cele mai prezente în metodele de gătit cu căldură mare, cu conținut ridicat de grăsimi. Acest lucru înseamnă că prăjirea ouălor, care este cea mai populară metodă de gătit, din păcate produce și cele mai multe glicotoxine. În schimb, căldura scăzută până la medie folosită pentru a găti ouă amestecate va avea produse finale de glicare mult mai puțin avansate.
Integrarea ouălor în dieta ta
Toată lumea știe că ouăle pot veni într-o varietate de forme și dimensiuni. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite spune că ouăle de pui variază de obicei între 1, 25 uncii pentru ouă peewee la 2, 42 uncii pentru ouă jumbo. În ciuda gamei substanțiale ca mărime, ouăle mari sunt mărimea folosită în mod obișnuit în rețete.
Ouăle conțin colesterol, care a fost crezut cândva să contribuie la boli precum boli de inimă. În aceste zile, se crede că colesterolul din ouă este sănătos, în timp ce vinovatul a fost de fapt grăsimi saturate. Școala Harvard TL Chan de Sănătate Publică și American Heart Association consideră ouăle ca fiind un aliment sănătos și chiar recomandă un ou mare pe zi ca o alegere dietetică perfect sănătoasă.
Mâncarea unui ou pe zi poate chiar să vă ajute să vă reduceți riscul de boli de inimă. Principalul lucru de care trebuie să aveți grijă este cu ce vă gătiți ouăle, deoarece anumite grăsimi (precum untul) conțin grăsimi saturate care vă pot crește riscul de anumite boli.
