Bucatele făcute înainte pot fi mântuirea bucătarului ocupat. Cărțile de bucate se concentrează adesea pe mâncărurile principale, cum ar fi carnea sau păsările de curte, dar uneori neglijează mâncărurile laterale vegetale. Dacă te-ai săturat de plictisitoare, legume congelate cu aburi la microunde sau, mai rău, legume din conserve, ești în noroc. Există mai multe metode pe care le puteți folosi pentru a pregăti preparate vegetale gustoase, hrănitoare.
Legume albite și șocate
Albirea înseamnă scufundarea alimentelor în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, în timp ce șocant înseamnă oprirea procesului de gătit prin scufundarea alimentelor în apă cu gheață. Acest lucru ajută la păstrarea culorii și texturii legumelor, dar nu afectează în mod semnificativ conținutul de nutrienți. Revista „Cook’s Illustrated” recomandă utilizarea acestei tehnici cu fasole verde, mazăre de zăpadă, sparanghel și broccoli. Gătiți aceste legume în apă clocotită timp de două-patru minute sau până când sunt fragede, apoi transferați în apă cu gheață până nu se mai încălzesc la atingere. Nu vă sporiți excesiv legumele, sau le veți reduce conținutul de vitamine. Puteți refrigera legumele decolorate și șocate până la trei zile. Reîncărcați în apa fierbinte sau în cuptorul cu microunde înainte de servire.
Legume prăjite
Prăjirea adaugă mai multă aromă decât albirea și șocantul. Această metodă conferă aromă de nucă și intensifică dulceața naturală prezentă în legume, precum iaurturi și fasole verde. „Gătirea fină” recomandă căptușește o hârtie de copt grea, cu hârtie pergamentă, adăugând uniform legumele tocate, cu ulei și prăjirea la 475 grade Fahrenheit până când legumele sunt fragede și rumenite în jurul marginilor. Pentru cele mai multe beneficii, utilizați uleiuri de gătit sănătoase - cum ar fi uleiul de măsline extravirgin - și folosiți o mână ușoară, acoperindu-vă ușor legumele pentru a evita să adăugați prea multe calorii în farfurie. Timpurile de gătit variază, în funcție de mărimea și tipul legumelor tale. Se lasă să se răcească, apoi se păstrează în recipiente de plastic și se răcește peste noapte.
Piure de cartofi
Dintre toate felurile de legume, piureul de cartofi este poate cel mai dificil de făcut înainte. Odată răcite, piureul complet fiert poate transforma lipiciul sau se usucă. Cu toate acestea, acestea oferă și beneficii pentru sănătate, deoarece procesul de gătire și răcire creează amidon rezistent, un tip de amidon care ar putea ajuta la controlul diabetului. Revista „Cook’s Illustrated” recomandă cartofii întregi cu microunde timp de 16 minute la înălțime, aruncându-i la jumătatea procesului de gătit. Apoi, gătiți într-un cuptor pus la 350 de grade Fahrenheit timp de 30 de minute. Lăsați cartofii să se răcească, apoi tăiați pe jumătate și răniți carnea. Frigider carnea de cartof peste noapte. Când sunteți gata să serviți cartofii, încălziți-le la cuptorul cu microunde și amestecați ușor în orice arome, cum ar fi smântână sau lapte, unt și sare.
Supa de legume
Când vremea devine rece, ciorba de legume este un fel de mâncare perfect pentru a vă oferi, oferindu-vă o latură de legume pentru toate scopurile, perfectă pentru sandvisuri cu brânză prăjită sau pui prăjit. Se încălzește uleiul vegetal la foc mediu într-o cratiță medie și se adaugă morcovii tocați, țelina și ceapa. Adăugați pasta de roșii, gătiți încă 30 de secunde, apoi adăugați pui sau bulion de legume și orice legume doriți. Boabele verzi, porumb și flori de broccoli au un gust deosebit de bun. Se mai fierbe până când legumele sunt timide de fraged. Încălziți înainte de servire. Optați pentru bulion cu conținut scăzut de sodiu sau fără sodiu - bulionul obișnuit este încărcat cu sodiu care stimulează tensiunea arterială.
