Laptele și brânza sunt produse lactate populare care oferă valoare nutritivă și multe avantaje pentru sănătate. Laptele utilizat în aceste produse poate fi derivat din vaci, oi sau caprine. Produsul final variază în funcție de tipul de lapte și de procesul de producție și poate varia de la lapte proaspăt cremos la brânză tare, picantă.
producere
Laptele trece printr-un proces de pasteurizare înainte de a putea fi vândut comercial. După ce laptele este pompat, acesta este filtrat pentru a elimina resturile și poate fi fortificat cu vitaminele A și D. Laptele este apoi pasteurizat pentru a elimina bacteriile dăunătoare. După ce laptele a fost pasteurizat, trece printr-un proces de omogenizare pentru a emulsiona picăturile de grăsime, astfel încât crema să nu se separe și să se ridice la vârf.
Brânza este produsă din lapte. La laptele pasteurizat se adaugă culturi pentru a începe procesul de fabricare a brânzei. Aceste culturi determină textura și gustul brânzei. Enzimele sunt adăugate la amestec pentru a ajuta laptele să formeze curd. În acest moment, producția variază în funcție de tipul de brânză care se face. Brânzeturile moi sunt produse din caș, în timp ce brânzeturile mai tari se fac prin presarea și întărirea cașului.
Nutriție
Alimentația din tipurile de lapte și brânză depinde de procesarea prin care trec.
Conform Consiliului lactatelor din California, o cană de lapte integral conține 156 calorii, 8 g proteine, 13 g carbohidrați, 12 g zahăr, 8 g grăsimi și 301 mg calciu. Tipurile de lapte, cum ar fi 1% și degresat, au un conținut mai mic de grăsimi și calorii.
Valoarea nutrițională a brânzeturilor variază în funcție de tipul acestora și de procesul de producție. Un 2 oz. portia de branza cheddar contine 114 calorii, 7 g proteine, 0, 4 g carbohidrati, 9, 4 g grasimi si 204 mg calciu.
Beneficii pentru sănătate
Laptele și brânza sunt ambele surse excelente de calciu. Acest nutrient joacă un rol important în structura oaselor și a dinților. Mâncând o dietă bogată în calciu vă poate ajuta să reduceți riscul de a dezvolta osteoporoză. Calciul este, de asemenea, cunoscut pentru a ajuta la scăderea nivelului tensiunii arteriale și reduce riscul de hipertensiune arterială, precum și pentru a ajuta la protejarea mușchilor inimii, potrivit OrganicFacts.net.
Atât laptele, cât și brânza sunt de asemenea bogate în proteine. Proteina ajută la stabilirea, întărirea și repararea mușchilor, țesuturilor și ligamentelor. Proteina îți întărește, de asemenea, unghiile, pielea și părul.
consideraţii
Deși laptele și brânza oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate, există câteva considerații nutriționale în ceea ce privește consumul acestor produse. Conținutul total de grăsimi și grăsimi saturate în lapte și brânză poate fi foarte mare, în funcție de procesarea prin care a trecut produsul. Alegeți tipuri de lapte și brânză cu conținut scăzut de grăsime sau fără grăsimi, dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.
Laptele și brânza pot avea, de asemenea, efecte negative asupra sănătății dacă sunteți intoleranți la lactoză. În această afecțiune, organismul tău nu poate prelucra corect lactoza sau zahărul din lapte în produsele lactate. Dacă sunteți intolerant la lactoză, evitați produsele cu lactoză și alegeți soiuri de lapte fără lactoză.
