Sosul de roșii este un aliment acid, ceea ce înseamnă că este și un declanșator pentru anumite afecțiuni gastro-intestinale. Din fericire, este posibil să faceți sos de paste cu acid scăzut folosind roșii proaspete și încorporând alte legume cu conținut scăzut de acid. Adăugarea de bicarbonat de sodiu sau unt poate ajuta, de asemenea, la reducerea acidității.
Sos de roșii cu aciditate scăzută
Alimentele acide pot fi deosebit de dăunătoare pentru persoanele care suferă de GERD (boală de reflux gastroesofagian), reflux acid și arsuri la stomac. Potrivit Clinicii Mayo, aceste afecțiuni sunt toate strâns legate.
Harvard Health Publishing afirmă că anumite alimente și băuturi declanșează simptome GERD. Acestea includ alimente acide precum fructe citrice, sosuri de roșii, usturoi și ceapă. Din păcate, aceste alimente sunt toate ingredientele obișnuite în sosul tău mediu de paste.
Lista Universității Clemson cu alimente acide și alcaline arată pasta de tomate și piureul de roșii drept cele mai acide produse de roșii. Acest lucru înseamnă că sosurile de tomate cumpărate din magazin, roșiile sfărâmate și alte produse de tomate conservate sunt toate susceptibile de a face sosul de spaghete acid și poate declanșa simptome digestive.
În timp ce produsele de tomate conservate și preparate sunt alimente acide, nu toate roșiile sunt bogate în acid. Roșiile proaspete, precum roșiile coapte cu viță de vie, au mai puțin aciditate decât omologii lor prelucrați. Prepararea sosului de roșii de la zero, folosind roșii proaspete, vă poate ajuta să creați un sos de roșii cu acid scăzut, care poate fi folosit cu paste sau cu orice alt fel de mâncare pe bază de carne sau legume.
Sos de paste cu aciditate scazuta
Sosurile de paste conțin adesea alte fructe și legume, inclusiv măsline, ceapă și anghinare. Ceapa proaspătă nu sunt alimente deosebit de acide. Cu toate acestea, ceapa murată este extrem de acidă. În mod similar, anghinare proaspete nu sunt acide, dar cele conserve pot fi.
În general, cel mai bine este să utilizați ingrediente proaspete pentru a face sos de roșii cu un nivel scăzut de acid. Legume precum morcovii, vinetele și spanacul sunt ușor de integrat și nu vor crește aciditatea alimentelor.
În mod obișnuit, va trebui doar să adăugați sodă de copt sau unt la sosul tău de paste pe bază de tomate - nu ambele. Aproximativ un sfert de linguriță de sodă de copt pentru o cană de sos de roșii ar trebui să ajute la creșterea pH-ului și să vă ofere un sos de paste cu acid mai scăzut.
Untul sau orice alt produs lactos gras - precum bechamel sau jumătate și jumătate - pot ajuta, de asemenea, la reducerea acidității sosului de roșii. Cu toate acestea, acestea sunt mai puțin susceptibile de a modifica pH-ul real al sosului de paste; în schimb, au mai multe șanse să elimine aromele amare și acide din mâncarea ta.
