Uleiul de porumb și canola sunt adesea confundate cu același ulei. Deși ambele au o aromă ușoară și sunt utilizate în mod obișnuit la coacere, prăjire și ca bază pentru pansamentele de salată, acestea sunt diferite, iar beneficiile uleiului de canola pot fi mai mari decât cele ale uleiului de porumb.
Ulei de porumb vs. Canola Oil
Cea mai simplă diferență între uleiul de porumb și canola este că primul este prelucrat și extras din porumb, în timp ce uleiul de canola este produs dintr-o versiune comestibilă a plantei de rapiță. Acesta din urmă și-a primit numele de la oamenii de știință canadieni responsabili de crearea versiunii comestibile a plantei de rapiță. Numele este o combinație de „Canada” și „ola”, care înseamnă ulei.
Majoritatea culturilor de canola sunt modificate genetic pentru a avea o rezistență la erbicide. Potrivit Consiliului Canola din Canada, majoritatea culturilor de canola cultivate în SUA se încadrează în această categorie.
Uleiul de porumb și canola sunt foarte asemănătoare când vine vorba de gătit. Ambele au o aromă neutră, ceea ce le face versatile în coacerea și prăjirea mâncării. De asemenea, sunt lichide la temperatura camerei datorită conținutului scăzut de grăsimi saturate și nu conțin carbohidrați sau colesterol, deoarece sunt uleiuri pe bază de plante.
Nutriție Canola și Ulei de Porumb
Când vine vorba de profilul nutrițional al fiecăruia dintre aceste uleiuri, acestea oferă aproximativ aceeași cantitate de calorii - 120 per lingură, dar compoziția lor de acizi grași este cu totul diferită. Distrugerea grăsimii este importantă, deoarece în timp ce ambele uleiuri conțin o cantitate mare de grăsimi polinesaturate, ceea ce este considerat mai sănătos decât grăsimile saturate.
Unele grăsimi polinesaturate, cum ar fi omega-6, sunt pro-inflamatorii. Alții, precum omega-3s, au proprietăți antiinflamatorii. Maximizarea nutriției din aceste uleiuri se reduce la cantitatea de acizi grași omega-3 antiinflamatori conținând fiecare ulei.
Uleiul de canola are un conținut scăzut de grăsimi saturate și conține grăsimi sănătoase mono- și polinesaturate. Concret, este format din aproximativ 5 la sută grăsimi saturate, 65 la sută grăsimi monoinsaturate și 21 la sută grăsimi polinesaturate. Atunci când privim grăsimile polinesaturate, acestea oferă 21% din acizii grași omega-6 sub formă de acid linoleic și 11% de acizi grași omega-3 sub formă de acid alfa-linolenic.
Acest ulei de gătit oferă, de asemenea, 8 la sută din valoarea zilnică a vitaminei K per lingură. Mai mult, se mândrește cu 16% din valoarea zilnică pentru alfa-tocoferoli. Aceasta este o formă de vitamina E cu proprietăți antioxidante.
Spre deosebire de uleiul de canola, uleiul de porumb are un conținut de grăsimi saturate ușor mai mare și mai multe grăsimi polinesaturate pro-inflamatorii. Este format din 13 la sută grăsimi saturate, 26 la sută grăsimi monoinsaturate și 60 la sută grăsimi polinesaturate.
Acest ulei conține mult mai mult acid linoleic, oriunde între 54 și 60 de grame la 100 de grame, ceea ce îl face mult mai mare în acizii grași omega-6 pro-inflamatori, comparativ cu uleiul de canola. Uleiul de porumb conține, de asemenea, cantități de vitamina K și 13 la sută din valoarea zilnică pentru alfa-tocoferoli (vitamina E) pe lingură, care este mult mai puțin vitamina K și puțin mai puțin vitamina E decât uleiul de canola.
Beneficiile de ulei de canola
Atunci când evaluăm profilele de acizi grași din canola și uleiul de porumb, primul iese ca fiind câștigătorul clar, dat fiind faptul că este format în principal din grăsimi monoinsaturate.
Potrivit American Heart Association, grăsimile monoinsaturate pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral. De asemenea, s-a demonstrat că acești nutrienți reduc colesterolul LDL (rău), care este substanța care poate provoca artere blocate sau înfundate. De asemenea, ajută la dezvoltarea și menținerea celulelor din corp.
Uleiul de canola are și o cantitate mai mare de acizi grași omega-3 în comparație cu uleiul de porumb. MedlinePlus observă că acizii grași omega 3 pot scădea inflamația și pot îmbunătăți sănătatea inimii prin reducerea tensiunii arteriale și acumularea plăcii în artere.
Conform Clinicii Mayo, acizii grași omega-3 sunt grăsimi nesaturate, care atunci când sunt înlocuite cu grăsimi saturate din dietă, pot scădea nivelul colesterolului. Pe lângă utilizarea uleiului de canola, adăugarea de pește gras în dieta dvs. este o alegere excelentă.
Ca și grăsimile monoinsaturate, acizii grași omega-3 combat inflamația din organism. Acest lucru poate scădea riscul de deteriorare a vaselor de sânge, protejându-se de boli de inimă și accident vascular cerebral.
Pe lângă utilizarea uleiului de canola, se recomandă să mâncați una sau două porții de pește în fiecare săptămână pentru a obține cantități adecvate de acizi grași omega-3 în dieta dumneavoastră.
Cele mai sănătoase uleiuri de gătit
Uleiul de canola este câștigătorul clar pentru gătit în comparație cu uleiul de porumb. Are o temperatură ridicată a fumului, așa că este sigur de utilizat la prăjit sau prăjit alimente. De asemenea, se mândrește cu o aromă neutră, deci nu va afecta gustul alimentelor așa cum o fac și alte uleiuri. Există și alte uleiuri pe bază de plante care pot fi utilizate și pentru gătit, pe lângă uleiul de canola.
Uleiul de avocado, de exemplu, este un înlocuitor excelent pentru uleiul de canola atunci când se prăjește sau se prăjește alimente, datorită punctului ridicat de fum. De asemenea, este bogat în grăsimi monoinsaturate.
În timp ce uleiul de avocado este excelent pentru gătit și are un profil sănătos de acizi grași, acesta poate fi mult mai scump decât uleiul de canola. Este costisitor pentru că este nevoie de o mulțime de avocado pentru a crea o cantitate mică de ulei. Dacă bugetul îți permite, mergi pentru asta.
Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este cel mai mare din grăsimile neinsaturate din toate uleiurile. Este una dintre principalele componente ale dietei mediteraneene, care s-a dovedit a beneficia de sănătatea inimii. Acest ulei este cel mai bine utilizat la temperaturi medii sau joase.
Nu trebuie să folosiți EVOO pentru prăjirea alimentelor, deoarece are un punct de fum mult mai mic decât celelalte uleiuri de gătit. De asemenea, are o aromă mai puternică, ceea ce o face o bază excelentă pentru pansamentele cu salată.
Când comparăm uleiul de canola și porumb, uleiul de canola este câștigătorul clar din punct de vedere nutrițional. Este bogat în grăsimi monosaturate sănătoase pentru inimă și acizi grași omega-3, are o temperatură ridicată la fum și oferă o aromă neutră, perfectă pentru gătit. Uleiul de canola provine mai ales din plante modificate genetic, dar puteți găsi mărci care provin și din surse non-OMG.
