Unii bucătari susțin că există o diferență mică sau deloc între grătare și grătar, afirmând că sunt doar două fețe ale aceleiași monede. Unii susțin că diferențele sunt subtile, dar reale. Alții afirmă că grătarul este superior, din moment ce poți grăta sau face grătar, afară și este greu să pui în exterior, decât dacă îți muti soba din bucătărie în terasă. Cu toate acestea, susținătorii spălarii afirmă că puteți face orice în interior și că este greu să grătați în aer liber la mijlocul iernii.
grill-ul
Grătarul este stilul de gătit mai plin de farmec, cu o bibliotecă de volume consacrată complicațiilor sale. Dar este într-adevăr o metodă simplă - chiar primitivă - de preparare: grătarul este aplicarea căldurii directe de sub mâncarea pe care o gătiți. Un grătar este un exemplu obișnuit, așa cum este și inelul de foc al taberei cu grătar de gătit. Pune-ți mâncarea pe grătar și aprinde cărbunele sau lemnul de dedesubt și gătește-ți mâncarea.
fierbere
Broiling este elementul neglijat al metodelor de gătit, susține cel mai bine vândut scriitor de cărți de bucate Mark Bittman. Gătirea folosește aceeași idee ca și grătarul, dar sursa de căldură este deasupra mâncării, în loc de dedesubt. Porniți broilerul în cuptorul dvs., puneți o tigaie cu friptura - sau mai bine zis o tigaie - sub mâncare pentru a prinde sucurile și sunteți în afaceri.
Care este calea mai bună?
Un element de prăjire este un grătar în sus, cu elementul de căldură înlocuind cărbunii. Desigur, inversul este adevărat și el. În ceea ce privește gustul, unii cred că fumul cărbunelui sau al lemnului de sub mâncare oferă o aromă superioară. Alții cred că absența cărbunelui oferă un gust mai bun. Chef Helen Rennie spune că meseria de brânză oferă mai mult control asupra procesului de gătit. Și dacă doriți să topiți brânză sau alte obiecte peste o farfurie, un broiler nu poate fi bătut. Cu toate acestea, dacă iubești acele mărci de grătar pe friptura ta, un broiler pur și simplu nu le va oferi același timbru de autoritate.
consideraţii
Unele fripturi grozave se prăjesc pe cărbuni sau păduri extrem de fierbinți. Alte mâncăruri superbe se coc în cuptoare extrem de fierbinți. Determinarea finală a grătarului în comparație cu cartușul de fierbere poate fierbe - fără punct de vedere intenționat - în condiții de vreme. Gătitul când temperatura se scade sub îngheț poate constitui o pedeapsă crudă și neobișnuită pentru bucătar, precum și pentru oaspeți, dacă se așteaptă să mănânce afară. Și într-o seară frumoasă de vară, mâncarea pare să aibă un gust mai bun atunci când este la grătar în aer liber.
