Dincolo de celiacul observă că făina de orez poate fi folosită în combinație cu alte făini fără gluten - cum ar fi sorgul, ovăzul și tapioca - și o gumă cum este xantanul - în locul făinii cu toate scopurile la coacere. Poate fi parțial schimbată pentru făină de toate scopurile, în unele rețete, dar nu poate fi folosită ca un înlocuitor 1: 1.
Făina de orez alb sau maro, fără gluten, poate fi folosită în cantități mai mici în gătit, în loc de făină de toate scopurile, cum ar fi un îngroșător în sosuri sau tocanite. Este, de asemenea, un ingredient principal în taiteii de orez și unele clătite, cum ar fi appamurile sud-indiene.
Se coace cu făină de orez
Toate tipurile de făină de orez sunt fără gluten. Este important să ne amintim că nu există făină sau amidon fără gluten care se comportă exact ca făina de grâu - din care este făcută făina cu toate scopurile. După cum explică Fundația Celiac Disease, glutenul este o proteină care se găsește în anumite tipuri de boabe, cum ar fi grâu și secară. Glutenul ajută alimentele să își mențină forma, acționând ca un fel de lipici care ține alimentele împreună.
Atunci când coaceți cu făină de orez, ar trebui să vă așteptați ca rezultatele să fie în totalitate diferite de când coaceți cu făină cu toate scopurile care conține gluten, spune Extensia Universității din Missouri. În primul rând, făina de orez nu absoarbe lichide și grăsimi ca făina de grâu. Acest lucru va face ca cookie-urile să se răspândească și prăjiturile să fie moi și grase dacă faceți o înlocuire directă pentru făina cu toate scopurile. Faina de orez, ca majoritatea făinurilor fără gluten, este folosită cel mai bine într-un amestec cu alte făini.
Pe măsură ce coaceți cu făină de orez, puteți constata că unele rețete sunt mai bine servite de diferite combinații - prăjiturile pot beneficia de un amestec de făină de orez brun, făină de migdale și amidon de cartof, în timp ce prăjiturile pot avea un gust mai bun cu un amestec cuprinzând făină de orez dulce, făină de mei și tapioca.
Tipuri de făină de orez
Faina de orez alb are o aromă neutră și o textură netedă, cu o durată lungă de valabilitate. Nu este ideal pentru utilizarea în rețete cu puțin lichid și un conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi prăjiturele și brioșe și este cel mai bine utilizat ca 30 până la 60 la sută dintr-un amestec de făină.
Faina de orez brun are o aromă și o textura blândă și conferă produselor coapte un aspect puțin mai maro. Conținutul ridicat de grăsime înseamnă că suferă de o durată de valabilitate mai scurtă. Este cel mai bine utilizat ca 30 până la 60 la sută dintr-un amestec de făină.
Faina de orez dulce (sau făina de orez glutinoasă) are elasticitate naturală, care funcționează bine pentru fabricarea tăiței de orez și combinând mai ușor cu grăsimile decât celelalte făini de orez. În ciuda numelui, această făină nu este dulce și nu conține gluten.
Faina de orez alb dulce este mai mare în amidon și este obținută din orezul folosit pentru a face „orez lipicios” în restaurantele thailandeze. Funcționează bine ca îngroșător pentru supe și sosuri și pentru fabricarea tăiței și ambalajelor de orez. Este cel mai bine utilizat ca până la 40 la sută dintr-un amestec de făină.
Cum se face făina de orez
Pe măsură ce experimentați folosirea făinii de orez, determinați care este potrivit pentru fiecare sarcină de coacere sau gătit și încercați să vă faceți singuri. Alege orez alb sau brun pentru a face făină; orezul brun este mai bun pentru coacere, deoarece are un gust ușor mai dulce, de nucă, dar nu va dura atât de mult în cămară. Orezul brun este, de asemenea, mai hrănitor, deoarece nu a fost procesat la fel de mult ca orezul alb și conține mai multe proteine.
O cană de orez va produce aproximativ 1 1/2 căni de făină de orez. Orezul trebuie să fie uscat și nu este gătit înainte de a-l amesteca:
- Amestecați orezul. Puneți 1 până la 2 căni de orez în amestecător. Acoperiți blenderul, întoarceți-l la cea mai înaltă setare și macinați orezul până este o pulbere fină, fără să rămână bucăți de orez. Faina de orez funcționează cel mai bine atunci când este foarte fină.
- Transferați făina într-un recipient etanș și acoperiți-o bine. Faina de orez poate fi păstrată într-un loc întunecos și răcoros în cămară sau în frigider sau congelator.
