O parte din distracția de a merge la un restaurant nou sau de a încerca un fel nou de mâncare, este învățarea despre ingrediente noi și exotice. Acest lucru este valabil în special pentru occidentalii care mănâncă mâncare asiatică, cu diversele sale culturi culinare și întreaga sa lume nouă de culori, arome și texturi necunoscute. Un astfel de ingredient este tamarindul, care oferă multor preparate etnice cu o nuanță distinctă de fructe. Este disponibil pe piețele asiatice în două forme comune.
Despre Tamarind
Tamarindul este originar din Africa de Est, dar virtuțile sale ca arbore de umbră și ingredient alimentar au ajutat-o să se răspândească în regiunile tropicale ale lumii. Fructele cresc sub formă de păstăi lungi, din piele, care seamănă cu fasolea. Pe măsură ce se coacă și se maturizează, pielea exterioară devine o coajă dură și fragilă, iar pulpa din interior se usucă la o pulpă brună, lipicioasă. Aceasta este presată în blocuri pentru vânzarea comercială, cu sau fără semințele tari. Fructul tangent este folosit ca zeama de lămâie sau de lămâie pentru a adăuga un accent răcoros acid la alimente și sosuri.
Folosind Tamarind Pulp
Pulpa de tamarind se vinde, de obicei, sub forma unui pachet mic, împachetat cu contract, comprimat și foarte dens. Pentru a o folosi într-o rețetă, tăiați o bucată din blocul de pulpă și așezați-o într-o cană de măsurare sau într-un vas de amestecare. Acoperiți pulpa cu apă clocotită și lăsați-o să stea cel puțin cinci minute, amestecând ocazional. Tulpinați lichidul, culegând semințele din strecuratoare și împingând cât mai multă pulpă prin el. Rezultatul final trebuie să fie o pastă lipicioasă subțire, maro.
Folosind Tamarind Paste
Pasta de tamarind este un produs convenabil, foarte asemănător cu felul de paste de usturoi sau de plante vândute în secțiunea de produse din supermarketul tău. Pasta de tamarind este pulpa de tamarind cu semințele și fibrele îndepărtate, la fel cum ați face acasă. Acesta este ambalat în borcane de sticlă sau, uneori, plasat în tuburi de stoarcere din plastic, cum ar fi pasta de dinți. În funcție de marcă și de calitatea sa, pasta poate conține îndulcitori sau conservanți. Acest tip de pastă este netedă și nu conține semințe sau fibre și nu necesită înmuiere. Poate fi folosit direct din borcan.
Folosind Tamarind
În majoritatea utilizărilor, diferența dintre pulpa de tamarind și pasta de tamarind este mică. Pasta de tamarind este mai convenabilă, deoarece poate fi adăugată direct în preparate, economisind atât timp, cât și efort. Unii susțin că pulpa de tamarind proaspăt îmbibată are o aromă mai bună și mai proaspătă, dar majoritatea bucătariilor nu văd o mică diferență. Tamarindul este utilizat într-o mare varietate de preparate din India, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, incluzând supe, cartofi prăjiți, mâncăruri cu tăiței și deserturi. Este, de asemenea, ingredientul acru din sosul Worcestershire.
