Cartoful te poate face să te simți acasă în orice parte a lumii. Potrivit Centrului Internațional al Cartofilor, cartoful este a treia cultură cea mai cultivată din lume, cu peste 300 de milioane de tone produse anual. Organizația Națiunilor Unite a declarat 2008 ca Anul Internațional al Cartofului, datorită importanței sale în hrănirea săracilor și a foamei. Dacă nu sunt prăjiți și încărcați cu unt sau brânză, cartofii au multe de oferit din punct de vedere nutritiv și sunt ușor de digerat.
Informații nutriționale
Cartofii au mai multe forme, dimensiuni și culori. Eticheta alimentară prevede că un cartof de 5, 3 uncii este total lipsit de grăsimi și sodiu. Oferă 110 calorii, iar cu pielea activată, conține 620 miligrame de potasiu și 27 miligrame de vitamina C. Cartofii conțin, de asemenea, o parte din vitaminele B, calciu și fier. Potrivit Centrului Internațional al Cartofilor, o porție de cartofi fierți cu piele oferă 10 la sută din fibre și jumătate necesarul de vitamina C.
Începutul digestiei
Procesul de digestie al cartofului fiert bogat în carbohidrați începe atunci când începeți să mestecați. Amilaza salivară, o enzimă secretată cu saliva, acționează asupra unităților lungi de polizaharide care formează amidon, pentru a forma dizaharide numite maltoză. Acțiunea amilazei salivare continuă până când cartoful ajunge în stomac. Sucurile digestive acide din stomac opresc activitatea enzimelor. Cartoful este acum o masă de dizaharide și orice polizaharide care nu au fost defalcate de amilaza salivară.
Completarea digestiei
La intrarea în intestinul subțire, orice polizaharide rămase sunt împărțite în dizaharide de către enzima amilaza pancreatică. Toate dizaharidele sunt în continuare defalcate în monosacharide, sau unități unice de glucoză, pentru absorbție. Enzima maltaza, prezentă la suprafața intestinului subțire, împarte maltoza în două molecule de glucoză. Enzimele digestive nu pot rupe fibra din cartof, astfel încât aceasta face parte din alimentele nedigerate din intestinul gros.
Sursa de energie
Cartoful devine o sursă de energie atunci când celulele intestinale absorb glucoza, care intră în fluxul de sânge și se deplasează la ficat. Unele glucoze circulă în sânge pentru a menține nivelul glicemiei. Corpul folosește restul pentru celule și activitate fizică. După satisfacerea nevoilor de energie, orice glucoză suplimentară se depozitează în ficat sub formă de glicogen.
