Un fel de mâncare cu calamari prăjiți cu pene de lămâie și sos lateral este un preparat popular pentru restaurant, dar nu este deosebit de sănătos. Cu toate acestea, există multe avantaje pentru cerneala de squid, produsă din aceeași sursă. Folosit de bucătari pentru aromatizarea alimentelor, cerneala de calamari este bogată în fier, antioxidanți și alți nutrienți.
Bacsis
Cerneala de calmar este umpluta cu substante nutritive; doar o linguriță adaugă aromă mâncărurilor, de la preparate din paste și orez, la pansamente pentru salate și chiar cocktail-uri.
Cerneala de Squid: Sosul Secret
Cerneala de calmar este un pigment negru, lichid, produs de cefalopode, animale marine, care include caracatiță, sepie și calamar. Lichidul este evacuat din animal ca un mecanism natural de apărare, pentru a întuneca apa, astfel încât să se poată ascunde de prădătorii din apropiere. Principalul compus din cerneală de calamar este melanina, care creează culoarea albastru-negru. Melanina creează, de asemenea, pigmentul în pielea și părul uman.
Cerneala de squid adaugă o luciune întunecată și o aromă adâncă, ușor strălucitoare, într-un fel de mâncare, unul care învelește gura fără a fi excesiv de pește, făcând din aceasta un ingredient de colorare și aromatizant atrăgător pentru gătit paste, orez și crustacee. Adevăratul „sos secret” pentru bucătari este faptul că aromarea unui fel de mâncare cu o cantitate mică de cerneală de squid oferă o alternativă sănătoasă la sosurile cremă sau la cele care conțin cantități mai mari de sodiu. Adăugați o farfurie cu legume gătite puternic, ca farfurie, într-o pastă întunecată de culoare închisă sau un risotto și aveți atât o prezentare a mesei, cât și echilibrată și atractivă.
Sănătatea glutamatului și creierului
Cerneala de calamă conține minerale esențiale, cum ar fi potasiu, fier și cupru, precum și aminoacizi, inclusiv glutamatul, care ajută la crearea umamului său aromat. Aceiași compuși pot fi găsiți și într-o serie de alimente cu arome intense, precum trufe, miso, alge kombu și sparanghel verde și alb. Glutamatul a fost chiar găsit în lichidul amniotic și laptele matern, potrivit Centrului de informare Umami din Japonia, Glutamatul este unul dintre mai mulți aminoacizi asociați cu stimularea sănătății creierului și îmbunătățirea memoriei. Cu toate acestea, unii indivizi pot fi sensibili la glutamați, ceea ce poate provoca dureri de cap și stare de rău. Dacă sunteți sensibil la MSG (glutamat monosodic), efectuați mai întâi un test gustativ și încercați puțină cerneală de squid pe un vas pentru a vedea cum reacționați la aromă și cum vă simțiți după aceea. În caz contrar, cerneala de calmar este sigură de mâncare; cu toate acestea, deoarece este un produs secundar de la un animal marin, nu este vegan.
: 9 cele mai bune alimente pentru sănătatea creierului tău
Beneficii surprinzătoare de cerneală de squid
Cerneala de squid conține fier, care este benefic pentru îmbunătățirea numărului de globule roșii și poate ajuta la combaterea anemiei. Cerneala de squid conține, de asemenea, numeroși antioxidanți, care sunt benefici pentru protejarea organismului împotriva inflamației și a radicalilor liberi, a căror acumulare poate duce la boli grave, inclusiv cancer. Alte studii analizează potențialele beneficii medicale ale cernelei de squid, în special ca aliment funcțional pentru a ajuta la combaterea cancerului.
O aplicație neobișnuită pentru cerneala de calmar este în combaterea bolilor gingiilor. O echipă de ingineri de la Universitatea din California San Diego a creat o metodă mai puțin invazivă pentru imagistica dentară, care combină cerneala de squid cu lumina și ultrasunetele. Un alt compus din calmar este dopamina, un neurotransmițător natural care vă poate ajuta să vă îmbunătățiți memoria și concentrația și, de asemenea, produce un efect calmant ușor la majoritatea oamenilor. Dopamina este importantă și pentru reglarea sistemului motor al corpului.
Cerneala de squid este umplută cu nutrienți și doar o linguriță poate adăuga aromă mâncărurilor, de la mâncăruri de paste și orez la pansamente pentru salate și chiar cocktail-uri.
Gătit cu cerneală de squid
Populară în mâncărurile italiene și spaniole, cerneala de squid poate fi folosită în multe tipuri de bucătării și chiar în cocktail-uri. "Cerneala de squid nu numai că oferă o culoare excelentă vasului, dar este, de asemenea, o modalitate ușoară de a obține o adâncime plăcută de aromă. Funcționează deosebit de bine în orice fel de fructe de mare, paste sau farfurie cu orez, cum ar fi pastele noastre picante cu coajă neagră și poate funcționa la fel de bine și în preparate non-marine, adăugând o aromă mai bogată ", spune Jason Hall, Chef Executiv la Legasea Seafood Brasserie din New York.
Când gătiți cu cerneală de calmar, nu aveți nevoie de mult. Un pic merge mult. "Puteți adăuga puțină cerneală de squid în apa pe care o utilizați pentru a găti paste sau orez. Ceea ce este frumos este că cerneala de calamar nu este deloc pește", a adăugat Hall. Pentru pastele de cerneală de calmar gourmet neinițiate, ambalate este o introducere plăcută a acestui ingredient unic.
