Poate fi atât de tentant să tăiați mucegaiul și să continuați așa cum a fost planificat, dar nu este întotdeauna sigur. Este frustrant să observi pete de mucegai fuzzy pe niște brânzeturi pe care nu le-ai cumpărat cu mult timp în urmă - aruncarea se simte ca o pierdere de bani și mâncare delicioasă.
Bacsis
Pe brânzeturile foarte dure, poate fi sigur să eliminați mucegaiul și să mâncați părți necontaminate. Nu este cazul brânzeturilor moi, mărunțite sau sfărâmate. Nu se recomandă coacerea brânzei mucegăite la temperaturi ridicate pentru a ucide mucegaiul. Simțiți-vă liber să coaceți brânzeturi mucegăite în mod intenționat , precum gorgonzola sau brie, pentru rețete gustoase și încălzitoare - dar dacă brânza dvs. nu este menită să fie mucegăită, coacerea nu va ajuta la salvarea acesteia.
Economisirea brânzeturilor mucegăite
Puteți tăia mucegaiul de brânză și puteți continua să mâncați restul? Potrivit Clinicii Mayo, depinde. Dacă observați mucegaiul pentru brânzeturi moi sau răspândite, cum ar fi ricotta sau brânza de casă, nu ar trebui să o mâncați.
Mucegai pe brânză cremă? Aruncați-l imediat. Același lucru este valabil și pentru orice brânză mărunțită sau sfărâmată. Asta pentru că mucegaiul poate contamina mai mult decât puteți vedea, răspândindu-se prin aceste brânzeturi.
Informațiile USDA privind siguranța alimentelor explică faptul că puteți vedea trei părți separate ale mucegaiului când priviți la un microscop: firele de rădăcină care „invadează” mâncarea, o tulpină care se ridică deasupra alimentelor și sporii care se formează pe capetele acelor tulpini. Sporii sunt ceea ce conferă mucegaiului culoarea sa. Deci, punctele albastre vizibile de mucegai de pe brânza cremă sunt doar o fracțiune din ceea ce se întâmplă cu adevărat.
Cu toate acestea, spune Clinica Mayo, este bine să tăiați doar mucegaiul brânzeturilor care sunt dure sau semi-moi precum parmezanul, cheddarul și brânza Colby. Când faceți acest lucru, tăiați mucegaiul vizibil și cel puțin 1 inch din brânză în jurul acelei forme și aveți grijă să păstrați cuțitul departe de părțile necontaminate ale brânzei.
Există o serie de brânzeturi create în mod intenționat folosind mucegai, iar aceste recomandări nu se aplică acestora. De exemplu, brie se face folosind o matriță albă numită Penicillum candidum . Există, de asemenea, brânzeturi cu culoarea albastră, cum ar fi Gorgonzola și Roquefort, care au adăugat mucegai în timp ce sunt făcute. Aceste tipuri de mucegai nu sunt de obicei dăunătoare și adaugă un gust distinctiv brânzeturilor.
Efectele secundare ale consumului de brânză rea
Din păcate, cultivarea alături de orice mucegai în brânză ar putea fi potențial dăunătoare bacterii precum E. coli , listeria și salmonella - tipurile de lucruri care provoacă amintiri alimentare. Acestea fac efectele secundare ale consumului de brânză proastă destul de grave.
CDC spune că brânzeturile moi și laptele crud au un risc crescut de intoxicații alimentare. Simptomele obișnuite ale otrăvirii alimentare includ vărsături, greață, diaree, dureri abdominale, crampe și febră. Unele cazuri severe de intoxicații alimentare pot contribui la deshidratare. În plus, un tip de intoxicații alimentare cauzate de listeria poate fi foarte dăunătoare pentru gravide - poate contribui la avorturi, naștere prematură sau chiar naștere.
Concluzia este că pașii potriviți pentru a lua toate depind de tipul de brânză cu care aveți de-a face. Dacă vedeți mucegai pe brânză cremă, nu încercați să o mâncați. Mucegaiul pe brânză albastră este menit să fie acolo. Mucegaiul pe cașcavalul parmezan poate fi eliminat.
