Extras din nuca palmei de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos a fost folosit de mii de ani în culturile tropicale de pe glob. Astăzi, servește nu numai ca ingredient de gătit, ci ca un instrument medicinal, un produs hidratant și o bază cosmetică. Spre deosebire de majoritatea uleiurilor vegetale, uleiul de nucă de cocos are o compoziție de acizi grași rezistentă la stricare. Cu toate acestea, tot se va strica până la urmă.
Structura moleculară
Uleiul de nucă de cocos este format în cea mai mare parte din grăsimi saturate sub formă de acizi grași cu lanț mediu, potrivit Centrului de Cercetare Cocos. Acești acizi grași au o lungime mai scurtă decât grăsimile saturate găsite în carne și lactate, dar, la fel ca toate grăsimile saturate, nu au legături duble de carbon. În schimb, majoritatea uleiurilor vegetale, cum ar fi uleiul de soia și porumb, au un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați, care conțin legături duble multiple în machiajul lor chimic. Aceste grăsimi nesaturate se descompun mai repede decât grăsimile saturate, ceea ce duce la stricarea mai rapidă decât uleiul de nucă de cocos.
rebut
Stropirea uleiurilor de gătit apare atunci când acizii grași se oxidează și devin rânci - de obicei după expunerea la aer sau la lumină. Datorită structurii chimice stabile, grăsimea saturată din uleiul de nucă de cocos rezistă la stricare și poate dura mult mai mult decât majoritatea uleiurilor din plante înainte de a merge rău. Uleiul de nucă de cocos are și proprietăți antibacteriene naturale care ajută la reducerea contaminării din microbi.
Termen de valabilitate
Perioada de valabilitate a uleiului de nucă de cocos variază în funcție de marcă și metoda de rafinare. După cum explică Quality First International, uleiul de nucă de nucă rafinat, inodor, durează aproximativ 18 luni înainte de a arăta semne de deteriorare. Uleiul de nucă de cocos virgin produs dintr-un proces de măcinare umedă conține mai mulți antioxidanți care ajută la prevenirea stricării acest tip de ulei de nucă de cocos poate dura câțiva ani fără a se transforma în rancid.
consideraţii
Deoarece uleiul de nucă de cocos conține o porțiune mică de grăsimi nesaturate, nu este complet rezistent la stricare. Creșteți termenul de valabilitate al uleiului de nucă de cocos prin frigider sau congelare după deschiderea și depozitarea acestuia într-un loc întunecat, departe de lumină. Evitați consumul de ulei de nucă de cocos care miroase sau ulei care și-a schimbat culoarea.
