Grâul și secara sunt cultivate atât ca plante alimentare pentru consum uman, cât și ca nutrețuri pentru animale. Atât grâul cât și secara sunt utilizate la coacere, deoarece conțin gluten, o proteină care determină creșterea pâinii. Ambele boabe sunt, de asemenea, utilizate în producția de bere și spirt distilate, cum ar fi whisky.
Plante de cereale
Grâul și secara sunt plante de cereale, care sunt ierburi. Aceste ierburi produc semințe care sunt o sursă excelentă de hrană pentru oameni și animale. Boabele au porțiuni interioare comestibile numite endosperm, germen și tărâțe. De obicei, numai endosperma este folosită în alimentele procesate. Germenul de grâu conține vitamine și fibre și este adesea folosit pentru a stimula conținutul nutrițional al alimentelor. Tărâța este stratul exterior al bobului și conține fibre și unii acizi grași.
Grâu
Grâul a fost unul dintre primele boabe cultivate în timpuri străvechi. Crește în climă temperată și reprezintă a treia cea mai mare cultură din lume, dar, potrivit site-ului Gramene, hrănește mai mulți oameni decât orice alt bob. Grâul este cultivat în principal pentru hrană, dar este folosit și în hrana animalelor și pentru preparare și distilare. Cel mai adesea măcinat în făină, grâul este folosit pentru a prepara paste, pâine, cereale pentru micul dejun și este un ingredient în multe alte alimente preparate. Grâul este clasificat în culturile de iarnă și primăvară, precum și soiurile tari și moi.
secară
Secară este un bob de cereale precum grâul, care este o rudă apropiată. Este o plantă robustă, care crește bine în climele reci și este tolerantă la îngheț și secetă, făcând posibilă creșterea secară unde grâul nu va supraviețui. Secară este folosită atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor. Cel mai obișnuit mod de a mânca secară este să îl macinați în făină și să îl folosiți pentru pâine. Secară este de asemenea folosită pentru a face whisky și unele tipuri de vodcă.
triticale
Grâul și secara au fost încrucișate pentru a crea hibridul triticale, care a fost cultivat pentru prima dată în 1875 și a devenit popular doar în anii 1930. Triticale moștenește cele mai bune calități ale părinților săi: ca secară, este rezistent la frig, rezistent la boli și poate crește în soluri sărace; și la fel ca grâul, dă culturi mari. Triticale este folosit mai ales ca nutreț pentru animale, dar poate fi găsit și în magazinele alimentare specializate. Programele de ameliorare a plantelor s-au dezvoltat atât pentru iarnă, cât și pentru primăvară.
Nutriție
Secară oferă carbohidrați, multă fibră, precum și vitamina E; vitaminele B tiamina, riboflavina, acidul folic și acidul pantotenic; mineralele calciu, potasiu și fier; și fosfor. Are mai puțin gluten decât grâul. În mod semnificativ, secara oferă un profil complet de aminoacizi. Grâul oferă, de asemenea, carbohidrați, fibre și vitamine și minerale complexe. Grâul este o proteină incompletă; în timp ce conține toți cei opt aminoacizi esențiali, nu îi conține în cantități adecvate pentru o alimentație bună. Soiurile de grâu dur conțin mai multe proteine decât soiurile de grâu moale. Grâul conține gluten, ceea ce îl face ideal pentru coacere. Triticale are un conținut mai scăzut de gluten decât grâul, dar este mai mare în proteine decât oricare dintre plantele sale parentale și conține o cantitate semnificativă de aminoacid lizină.
