Pâinea din cereale integrale este obținută din cereale care conține toate cele trei componente naturale: germenul, tărâța și endosperma. Se deosebește de pâinea făcută cu boabe rafinate, care au doar endospermul încărcat cu amidon. Pâinea cu bob integral are cantități semnificative de carbohidrați digerabili. Orice aliment care conține carbohidrați digerabili îți va crește glicemia sau glucoza din sânge, deși unii carbohidrați îți vor crește nivelul de glucoză mult mai mult decât alții.
Bazele integrale ale cerealelor integrale
Cerealele integrale sunt clasificate ca carbohidrați complexi. Aceasta înseamnă că conțin amidon și fibre și durează relativ mult timp pentru a fi digerat. Stratul exterior, sau tărâța, este bogat în fibre, care nu se digeră, dar ajută la reglarea fluxului de deșeuri prin intestinul gros. Stratul de mijloc, sau germen, are o serie de nutrienți importanți, inclusiv vitamina E, zinc, magneziu și acizi grași esențiali. Când mănânci pâine sau alte produse din cereale care nu au aceste straturi, pierzi o mare parte din beneficiile lor nutritive și de reglare a sistemului. Unii producători de alimente încearcă să compenseze acest lucru prin îmbogățirea produselor. Dar pâinea îmbogățită încă nu are la fel de mulți nutrienți ca pâinea cu cereale integrale.
Digestia cu glucoză și carbohidrați
Carbohidrații digerabili joacă un rol esențial în sănătatea dvs., oferindu-vă o sursă a zahărului simplu numit glucoză, pe care vă bazați pentru a furniza combustibil corpului vostru. Carburile digerabile sunt împărțite în glucoză și alte zaharuri simple, care trec apoi prin peretele intestinului subțire în fluxul sanguin. Odată ce este în sângele tău, o parte din această glucoză este vehiculată prin corp și absorbită de celule. Restul este păstrat în ficat.
Zahărul din sânge crește
Când mănânci pâine cu cereale integrale și alte carbohidrați digerabili, o cantitate semnificativă de glucoză se acumulează în fluxul sanguin înainte de a intra în celulele tale sau a călători în ficat. Nivelul relativ de glucoză din sângele tău este cunoscut sub numele de nivelul glicemiei sau glicemia. Pentru a gestiona fluxul de glucoză în celulele și ficatul tău, corpul se bazează pe un hormon din glanda pancreasului numit insulină. Când este eliberat în fluxul sanguin, insulina își atinge efectele prin trimiterea de semnale chimice care spun ficatului și celulelor să înceapă stocarea și prelucrarea glucozei. Drept urmare, nivelul glicemiei scade în jos.
Carbohidrați și indicele glicemic
La un moment dat, carbohidrații complecși au fost considerați diferiți categoric de carbohidrații simpli precum zahărul. Baza acestei categorizări a fost presupunerea că toate carbohidrații simpli îți cresc glicemia mult mai mult decât carbohidrații complexi. Cu toate acestea, carbohidrații complexi înșiși au efecte foarte variate asupra glicemiei, notează Institutul Linus Pauling. Oamenii de știință și medicii folosesc în mod obișnuit un standard numit indicele glicemic pentru a estima efectul unui carbohidrat asupra nivelului de zahăr. Alimentele cu un indice glicemic ridicat produc niveluri de glucoză mai mari decât alimentele cu un indice glicemic scăzut. Indicele glicemic numeric indică cât de repede un aliment îți crește nivelul de glucoză în comparație cu glucoza pură, care este de 100. Asociația americană pentru diabet explică că alimentele cu un nivel scăzut de glicemie au un indice glicemic de 55 sau mai puțin. Pâinea din cereale integrale are un indice glicemic de 51, care o plasează pe lista cu nivel scăzut de glicemie. Consultați medicul dumneavoastră și un nutriționist înregistrat pentru mai multe informații despre cerealele integrale și efectele legate de glucoză ale altor carbohidrați.
