Potrivit „The New York Times”, Undaria pinnatifada sau algele wakame pot fi una dintre cele mai invazive și agresive specii din lume - capabile să crească un centimetru pe zi, să-și extindă orice viață marină locală și să sufle plajele. Cu toate acestea, nu este doar un dăunător. Wakame este de fapt un ingredient alimentar delicios și sănătos în bucătăria japoneză.
Arome de calciu scăzut
Bucătarii ar fi întâi să vă spună despre beneficiile culinare ale wakame. „Sydney Morning Herald” o descrie ca fiind o legumă de mare comestibilă, cu o aromă delicată și brună. Japonezii au cultivat în mod tradițional wakame crescând-o pe frânghii legate de plute în larg. Este vorba despre „frunzele” sau palele algei care sunt recoltate. Acestea pot fi consumate crude sau gătite și pot fi adăugate la supe și salate, de exemplu, pentru a le oferi acel gust suplimentar „umami” sau savuros. Cu toate acestea, este vorba doar de aproximativ 4 calorii la 10 grame de alge brute.
Un fel de mâncare clasic japonez cu wakame este ciorba miso. Algele de mare se fierb în stocul de dashi înainte de a se adăuga miso și cernelele tocate.
Nutriție
Acest conținut de calorii minuscule în wakame se datorează nivelului scăzut de grăsimi și carbohidrați. De asemenea, este bogat în vitamine și minerale. Baza de date națională a nutrienților USDA oferă un profil nutrițional complet al wakame; lista beneficiilor nutriționale include mangan, sodiu, magneziu și calciu și 5% din aportul recomandat de folat într-o porție de 2 linguri. Wakame oferă urme de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K și restul familiei de vitamine B. Nu mergeți peste bord cu wakame-ul, deoarece conține și o cantitate mare de sodiu.
Controlul greutății
Mineralele și vitaminele nu sunt singurul lucru pe care oamenii de știință l-au găsit în această alge brună. Physorg.com raportează că chimiștii din Japonia au descoperit că wakame conține un compus, fucoxantina, care pare să reducă acumularea de grăsime în testele pe animale. Fucoxantina conferă wakame aspectul său maroniu și ajută la fotosinteză. Acest compus pare să stimuleze oxidarea grăsimilor și să stimuleze ficatul să producă mai mult DHA, un tip de acid gras omega-3 care ajută la reducerea colesterolului rău asociat cu boli de inimă și obezitate.
Proprietăți anti-cancer
Wakame pare, de asemenea, să prevină cancerul. Un articol din 2003 în „Breast Cancer Research” a raportat că leguma de mare este bogată și în iod, care într-un studiu japonez anterior asupra cancerului de sân părea să suprime, chiar să omoare, tumorile mamare. Se speculează că iodul din wakame și alte alge marine atât de răspândite în bucătăria japoneză sunt responsabile pentru rata relativ scăzută a cancerului de sân atât la bărbații umani, cât și la femeile din Japonia. Această ipoteză se bazează pe creșterea observată a ratei cancerului de sân în rândul femeilor japoneze care au apelat la o dietă în stil occidental, cu un aport mai mic de alge marine.
