Laptele de lapte este disponibil în aproape fiecare cutie de lapte în fiecare supermarket, dar rămâne tragic neapreciat. Prea acru pentru a fi folosit la cereale sau la cafeaua de dimineață, laptele de lapte vă poate lua produsele coapte de la „bun” la „mare” sau de la „grozav” la „extraordinar”, adăugând nu numai aromă, ci îmbunătățind textura și culoarea. Profită din plin de acest ingredient lactat după ce ai aflat câteva lucruri despre el.
Gustul Tangy
Primul și cel mai evident efect al coptului cu lapte de unt este gustul bunului final copt. Laptele de lapte, ca iaurtul, rezultă din fermentarea atentă a laptelui cu bacterii producătoare de acid lactic. Acest lucru conferă laptelui de unt aroma sa gustoasă, ceea ce adaugă complexitate și adâncime bunului final copt. Un ingredient clasic în biscuiții cu lapte, untul este o alegere bună pentru utilizarea la produsele coapte ușoare, precum prăjiturile galbene și prăjiturile cu zahăr.
Mai bine lift
Soda de coacere este un alcalin care, atunci când intră în contact cu un ingredient acid, produce dioxid de carbon și ușurează aluatul. Omul de știință alimentară Harold McGee, în „On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen” relatează că, dacă nu se consumă toată soda de copt prin reacția din timpul coacerii, de multe ori, prăjiturile sau prăjiturile au gust amar sau săpun. Înlocuirea jumătății de lapte într-o rețetă cu lapte de zahăr asigură obținerea tuturor sifonului fără a adăuga prea multă nuanță. Nu încercați acest truc pentru rețete care necesită praf de copt, deoarece conține deja acizii necesari.
Mai puțin Browning
Untul vă poate ajuta să evitați excesul de produse coapte. McGee raportează produsele coapte brune mai ușor într-un mediu alcalin. Prin schimbarea PH-ului produselor coapte prin utilizarea de lapte de unt, puteți ajuta să nu se rumenească prea repede prăjiturile galbene, prăjiturile cu zahăr și alte produse coapte. Cu toate acestea, dacă cuptorul este predispus în special la supraîncălzire sau ardere, utilizați un termometru pentru cuptor, deoarece chiar și cuptoarele de înaltă performanță pierd în timp.
Sfaturi și considerații
Păstrează toată laptele proaspăt de unt în frigider. Deși acidul din laptele de lapte încetinește creșterea microbiană, laptele de lapte va rămâne rău, dacă nu este răcit. Dacă nu folosiți lapte de zahăr suficient de des pentru a justifica cumpărarea de lapte proaspăt, revista „Cook’s Illustrated” recomandă utilizarea mixului de lapte, care funcționează la fel de bine cu lapte proaspăt. De asemenea, întreabă-i pe oaspeții tăi despre alergiile alimentare înainte de a servi mâncarea preparată cu lapte, deoarece toate produsele lactate pot fi alergeni la alimente.
