Ouăle, carnea și laptele sunt principalele surse de proteine din Statele Unite și alte țări industrializate. Deși producătorii variază cantitățile de proteine din produsele lor, în funcție de ultimele tendințe, organismul tău are întotdeauna același răspuns la aportul de proteine, potrivit unui raport din 2013 în PLoS ONE. Digestia proteinei implică cinci etape.
Gură: proteine degradante
Etapa inițială a descompunerii proteinelor apare la nivelul gurii prin masticație sau ceea ce poate știți mai bine ca mestecat, când dinții se despart bucăți mari de mâncare pentru a mări suprafața pentru o digestie mai ușoară. Saliva joacă, de asemenea, un rol esențial în procesul de mestecare, acționând ca un lubrifiant pentru a facilita eliberarea de nutrienți și pentru a declanșa înghițirea naturală. Autorii unui raport din 2019 în domeniul chimiei alimentelor au speculat că eliberarea timpurie de substanțe nutritive stabilește etapa proceselor digestive ulterioare.
Stomac: denaturarea proteinelor
După mestecat, înghițiți mâncarea și o trimiteți la stomacul dvs. extrem de acid. Acidul din stomacul tău denaturează sau dezvăluie, matricea proteică ceea ce o face mai accesibilă pentru digestie. Apoi, stomacul tău eliberează o enzimă specială numită pepsină pentru a începe să despartă șirul proteic în șiruri mai mici, denumite di- și tri-peptide, precum și aminoacizi pentru o digestie mai ușoară atunci când ajunge la intestinul subțire.
Modificările proteice apar chiar și în stomacul sugarilor. Pe lângă un rol digestiv, aceste modificări au un rol protector. De exemplu, mulți dintre compușii rezultați susțin sistemul imunitar. Această creare precoce a substanțelor protectoare se întâmplă deoarece localizarea etapei următoare - intestinul subțire - are o vulnerabilitate unică.
Intestin mic: absorbție suplimentară și absorbție
Intestinul tău subțire este responsabil pentru două etape ale digestiei proteinelor, inclusiv defalcarea continuă a proteinei și absorbția. Pe măsură ce proteina călătorește în intestinul subțire, enzimele specifice proteinei din pancreasul dvs. continuă să degradeze șirurile proteice mai mari în di- și tri-peptide, precum și în aminoacizi.
Apoi, peretele intestinului subțire absoarbe acești nutrienți și îi trimite în fluxul sanguin pentru a fi transportat la diferitele țesuturi ale corpului. Proteina din intestinul tău subțire este folosită pentru a restabili și repara țesutul, pentru a face hormoni și enzime și servește ca elemente de bază pentru crearea oaselor, mușchilor, pielii și sângelui.
Intestin mare: eliminarea deșeurilor
Etapa finală a digestiei proteinelor are loc în intestinul tău gros. Aici, corpul tău absoarbe electroliți, vitamine și apă și transmite deșeurile inutilizabile din corp. Deși în mare parte este recomandat să obții toți aminoacizii esențiali din alimentele pe care le consumi, bacteriile prietenoase găsite în intestinul tău gros pot fi în măsură să fabrice aminoacizii de care corpul are nevoie pentru supraviețuire din substraturile de carbohidrați.
Răspunsul dvs. rămâne același
Oamenii de știință au speculat că prelucrarea alimentelor și mărimea porțiunii pot afecta răspunsul corpului tău la proteine și au descoperit două tipuri de proteine - rapid și lent. Carnea are multe proteine rapide, care joacă un rol important în sinteza musculară. Cu toate acestea, rămâne necunoscut modul în care gătitul afectează aceste proteine și digestia lor.
Raportul din 2013 al PLoS ONE a evaluat acest subiect într-un model animal. Rezultatele au arătat că aminoacizii importanți ating cel mai rapid fluxul sanguin atunci când carnea este gătită la 170 de grade Fahrenheit. Cu toate acestea, digestia adevărată rămâne neschimbată de temperatura de gătire sau de dimensiunea porției.
