Ghee este un tip de unt clarificat care este consumat în mod obișnuit în Asia și Africa. Acest aliment este obținut în mod obișnuit din lapte de vacă sau bivol. Valorile nutritive ale lui Ghee sunt oarecum similare cu cele ale untului, dar nu conțin lactoză.
Este Ghee Unt?
Ghee și unt sunt ambele produse din lapte de origine animală. Tehnic, ghee este obținut din unt și este clasificat ca grăsime anhidră din lapte . Acest lucru înseamnă în esență că ghee este în principal grasă și lipsește apă _._ Orice unt poate fi utilizat pentru a face ghee, inclusiv unt netratat, unt condimentat, unt sărat și kibur nigur , un unt topit și rafinat fabricat în Etiopia.
Ghee se face în esență prin încălzirea untului pentru a separa lichidul și laptele de grăsime. Când apa s-a evaporat și solidele din lapte s-au separat de grăsime, puteți termina cu unt clarificat. Ghee necesită ca aceste substanțe solide din lapte să se rumenească și să se caramelizeze - numai atunci grăsimea este separată și filtrată pentru a produce produsul final, uneori denumit și desi ghee sau asli ghee.
Ca și untul, ghee-ul poate fi folosit pentru gătit sau prăjit. Poate rezista la temperaturi mai ridicate decât untul: Cu toate că untul are un punct de fum în jur de 175 C F, ghee poate tolera căldura până la 464 F (240 C). Acest punct de fum ridicat înseamnă că ghee poate rezista la temperaturi mai ridicate decât grăsimile animale, precum untura și uleiurile vegetale utilizate frecvent, inclusiv uleiul de nucă de cocos, uleiul de porumb, uleiul de semințe de bumbac, uleiul de măsline, uleiul de arahide și floarea soarelui.
Fapte nutriționale Ghee
Conform unui studiu din 2014 în Journal of Food Research and Technology, ghee este în principal grasă și este bogată în acizi grași cu lanț scurt și acizi grași esențiali, acid linolenic și acid arahidonic. Ghee conține, de asemenea, vitamine solubile în grăsimi precum vitaminele A, D, E și K, oligoelemente precum cuprul și fierul și carotenoizii.
Baza de date USDA Branded Food Products afirmă că în fiecare 100 de grame de ghee, puteți găsi 100 de grame de grăsime, ceea ce înseamnă că are proteine și fără carbohidrați. Din acest conținut de grăsimi, ghee este în principal grăsimi saturate, cu 60 de grame de grăsimi saturate la 100 de grame. Această cantitate de ghee are, de asemenea, 2.000 UI de vitamina A (fiecare lingură are 300 UI).
Caloriile lui Ghee sunt puțin mai mari decât cele ale untului. Ghee are 130 de calorii pe o lingură (15 grame), în timp ce untul are 102 calorii pe o lingură (14, 2 grame).
Antioxidanti in Ghee
Conținutul nutrițional al ghee-ului dvs. poate varia în funcție de producătorul de la care l-ați cumpărat sau dacă ați făcut ghee acasă. Untul de Ghee este adesea infuzat cu antioxidanți pentru a-și prelungi perioada de valabilitate. Acest lucru se datorează faptului că ghee suferă o degradare în timpul depozitării, ceea ce poate afecta culoarea, aroma, aroma și nutriția. Adăugarea de antioxidanți poate minimiza acest lucru.
Un antioxidant obișnuit folosit este aditivul sintetic butilat hidroxianisol (BHA). Cu toate acestea, utilizarea mai multor antioxidanți naturali a devenit din ce în ce mai populară, deoarece antioxidanții sintetici au fost asociați cu defecte de naștere și efecte cancerigene și mutagene.
Antioxidanții naturali sunt capabili să influențeze aroma și, în unele cazuri, pot oferi și o valoare nutritivă suplimentară. Unii dintre ei pot fi antioxidanți mai puternici decât BHA. Alimentele antioxidante pe care le puteți găsi infuzate în ghee includ:
- Rozmarin
- Salvie
- chimen dulce
- Rue
- Curcumă
- Curcumina
- Coriandru
- Rădăcina Shatavari
- Suc de indian de coacăză
- Betel pleacă
- frunze de curry
- Frunze Tulsi
- Praf de cereale de sorg
- Praf de sâmbure de sânge de mango
- Praf de coajă de portocală
- Pudră de semințe de tomate
- Extract de scoarță de Arjuna
- Extract de piele de ceapă
Ghee vs. Unt
Având în vedere că ghee este obținut din unt, aceste două grăsimi sunt în mod evident similare. Atât ghee, cât și unt sunt apreciate ca produse bogate în grăsimi. Aceste grăsimi nu sunt folosite doar pentru a găti, dar au și scopuri terapeutice și cosmetice. În special, untul are mai puține grăsimi și conține o varietate mai largă de nutrienți datorită solidelor din lapte din acesta.
Conform bazei de date USDA Branded Food Products, ghee este de 100 la sută grăsime, în timp ce untul este de 81, 11 la sută grăsime. Aceasta înseamnă că la fiecare 100 de grame de unt au 0, 85 grame de proteine și 0, 06 grame de carbohidrați; restul este apa. Deși se găsesc doar în cantități minime, untul conține și o varietate mai largă de vitamine și minerale în comparație cu ghee.
Ca produse obținute din grăsimi animale, atât untul, cât și ghee sunt bogate în grăsimi saturate. Ca un produs similar cu mai puține grăsimi totale, untul are, de asemenea, mai puține grăsimi saturate decât ghee. În fiecare 100 de grame de unt există 50, 5 grame de grăsimi saturate. Conform Administrației Alimentelor și Drogurilor și Asociației Americane a Inimii, reducerea conținutului de grăsimi saturate este bună pentru sănătatea ta . Consumul excesiv de grăsimi saturate este asociat cu creșterea colesterolului și poate fi dăunător pentru sănătatea ta cardiovasculară.
Consumul de grăsimi și dietele sănătoase
Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, majoritatea oamenilor ar trebui să consume 65 de grame de grăsime pe zi. Această grăsime este formată din mai multe tipuri de grăsimi, inclusiv grăsimi saturate, grăsimi trans și grăsimi nesaturate. Grăsimea saturată și grăsimea trans ar trebui să fie restricționate, în timp ce nu există DV pentru grăsimi trans, grăsimea saturată ar trebui să fie limitată la mai puțin de 20 de grame pe zi. Asta înseamnă că cea mai mare parte a consumului de grăsime ar trebui să provină din grăsimi sănătoase monoinsaturate și polinesaturate.
Uleiurile sănătoase, bogate în grăsimi monoinsaturate și polinesaturate includ cele mai multe grăsimi pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, uleiul de arahide, uleiul de porumb și nucul. Grăsimile saturate nesănătoase sunt de obicei produse de origine animală, cum ar fi grăsimea, untura și laptele. Cu toate acestea, grăsimile saturate pot proveni și din surse pe bază de plante, cum ar fi uleiurile vegetale tropicale.
În ciuda conținutului său de grăsimi saturate, ghee este adesea considerat a fi mai sănătos decât celelalte grăsimi, deoarece are lanț scurt și acizi grași esențiali. Acizii grași saturați cu lanț scurt provin în mod obișnuit din plante și sunt în general considerați a fi mai sănătoși decât acizii grași saturați cu lanț lung. În schimb, acizii grași saturați de lanț lung sunt de obicei pe produsele animale. Deși ghee-ul nu este format doar din grăsimi sănătoase, aceasta înseamnă că este cu siguranță o alegere mai sănătoasă în comparație cu untura sau salata.
