Lăutul de miel osos este o tăietură mare de carne, care este mai fragedă atunci când este gătită decât lăutul tradițional de miel. Lăutul tradițional de miel este rulat cu osul îndepărtat, ceea ce poate determina carnea să se usuce mai repede. În timp ce există alte modalități de a pregăti lăutul de miel, inclusiv fumatul și întărirea, singura metodă practică pentru majoritatea bucătariilor de acasă datorită mărimii este să coaceți carnea în cuptor. Lăutul de miel cu oase în interior vă va solicita să gătiți lăutul de miel puțin mai lung decât lăutarul de miel dezosat tradițional, dar aroma suplimentară și carnea suculentă merită câteva minute în plus.
Pasul 1
Îndepărtați lăbușul de miel osos în frigider și înfășurați-l cu folie de plastic. Setați-l pe contor pentru a-l permite să se încălzească la temperatura camerei, care ar trebui să dureze aproximativ o oră.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 425 de grade Fahrenheit.
Pasul 3
Îndepărtați învelișul de plastic și periați partea exterioară a cântecului de miel osos cu untul topit nesalțit și uleiul de măsline extravirgin de pe o tăietură sau o suprafață de lucru curată. Frecați partea exterioară a coasei de miel cu sare de mare sau sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Pasul 4
Puneți lăutul de miel cu oase într-un suport pentru prăjire într-o tigaie mare. Strângeți părțile laterale ale suportului pentru prăjire pentru a strânge ușor pânza de miel.
Pasul 5
Puneți firul de miel în cuptorul de pe suportul central timp de 90 de minute. Nu deschideți ușa cuptorului, deoarece este gătit.
Pasul 6
Verificați temperatura internă a cântecului de miel osos cu un termometru citit instant în cel mai gros punct fără a atinge osul. Lăutul de miel trebuie să fie de minimum 120 de grade F în interior pentru carnea rară, de 130 până la 135 de grade pentru mediul rar și de 140 până la 145 de grade pentru mediu.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
2 lb. lățime de miel cu oase
Folie de plastic
Perie pentru alimente
2 linguriță. unt topit nesalterat
1 lingură ulei de măsline extra virgin
Masa de tăiat sau curăța suprafața de lucru
Sare de mare sau sare kosher, după gust
Ardei negru proaspăt măcinat, după gust
Tigaie pentru prăjire cu suport pentru prăjire
Termometru cu citire instantanee
Romarin proaspăt tocat sau uscat, opțional, după gust
Bacsis
Puteți freca lăutul de miel cu o rozmarin proaspăt tocat sau uscat, pentru a avea un gust suplimentar atunci când aplicați sare de mare sau sare kosher și piper proaspăt măcinat.
Avertizare
Evitați să gătiți oțel de miel în trecut de mediu-rar, deoarece carnea va începe să se usuce și să piardă aroma.
