Usturoiul, care este legat de ceapă și praz, conține fitochimice puternice și nutrienți care ajută la combaterea bolilor. Cercetările arată beneficiile potențiale ale usturoiului împotriva bolilor, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. Prăjirea este o metodă obișnuită de preparare a usturoiului care oferă un gust dulce acestui aliment altfel înțepător.
Nutrienți
Un cui de usturoi, care cântărește aproximativ 3 g, conține aproximativ 3 la sută din recomandările zilnice pentru mangan. Manganul este încorporat în enzime și acționează, de asemenea, ca antioxidant primar în mitocondriile celulelor. Usturoiul conține, de asemenea, vitamina C, un alt nutrient antioxidant care ajută la construirea țesutului structural al vaselor de sânge, ligamente, tendoane și os. Seleniul oligoelement, găsit și în usturoi, funcționează în activitatea unei varietăți de enzime diferite. Usturoiul poate, de asemenea, să facă corpul mai capabil să utilizeze fier și zinc atunci când este consumat cu alimente care conțin aceste minerale, explică un articol din 2010 în „Journal of Agricultural Food Chemistry”.
Fitochimicalele
Usturoiul conține compuși de sulf, care sunt responsabili pentru mirosul său distinct și pot oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Compușii cu sulf din usturoi acționează ca antioxidanți și, de asemenea, promovează formarea unui alt antioxidant numit glutation, care este produs de organism. O altă funcție a compușilor cu sulf din usturoi este activitatea antimicrobiană. Usturoiul poate ucide bacteriile, virusurile și ciupercile, inclusiv H. pylori, bacteriile legate de ulcerațiile stomacale. Pe lângă compușii cu sulf, usturoiul conține și flavonoide, inclusiv quercetina, luteolina și kaempferolul, care funcționează ca antioxidanți.
preparare
Zdrobirea ușoară a părului de usturoi și lăsându-l să stea 10 minute înainte de a-l prăji la 400 de grade Fahrenheit timp de 30 până la 40 de minute poate ajuta la eliberarea mai multor compuși benefici de sulf. Actul de zdrobire a usturoiului determină o reacție enzimatică care produce compusul de alicină. Deoarece gătitul usturoiului poate distruge o parte din compușii sulfuroși sănătoși, zdrobirea lui în prealabil este o metodă de a păstra multe dintre beneficiile pentru sănătate.
Sănătatea cardiovasculară
Usturoiul prăjit poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare, deși sunt necesare mai multe cercetări, deoarece puține studii umane au fost finalizate. Potrivit Institutului Linus Pauling, usturoiul poate afecta producția de colesterol prin inhibarea sintezei colesterolului de către ficat. Usturoiul are și proprietăți antiinflamatoare și reduce coagularea sângelui.
Prevenirea cancerului
Consumul de usturoi prăjit poate oferi o anumită protecție împotriva cancerului. În afară de antioxidanții prezenți în usturoi, compușii cu sulf pe care îi conține acționează direct asupra substanțelor cancerigene și a toxinelor, ajutând organismul să le elimine înainte să poată provoca daune. În plus, acești compuși induc autodistrugerea celulelor canceroase, proces numit apoptoză, în experimentele de cultură celulară și modele animale, explică Institutul Linus Pauling.
