Semolina este făina grosieră de culoare aurie, făcută din sâmburii tari din grâu dur. Este cel mai adesea folosit pentru a prepara paste, pâine, crustă de pizza, cuscus și terci de porumb, cum ar fi preparatul indian sooji upma. Semolina are multe beneficii pentru sănătate datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale.
Producție și utilizări de semințe
Grâul dur reprezintă aproximativ 10 la sută din producția mondială de grâu și este cultivat în principal în Asia de Vest, Africa de Nord și de Est, Marea Câmpie din America de Nord și Europa de Est și Mediterană. Este cel mai greu dintre soiurile de grâu și este utilizat în principal pentru a face semol, care este mai grosier decât făinurile obținute din grâu mai moale.
Ca toate boabele, fiecare sâmbure de grâu dur are trei părți principale: germenul, tărâța și endosperma. Tărâțele sunt stratul dur exterior, bogat în fibre, vitamine B și minerale. Germenul este miezul inferior al sâmburelui, care poate crește într-o nouă plantă și este bogat în vitamina E și grăsimi. Endosperma, bogată în amidon, alcătuiește stratul interior al sâmburelui.
Pentru a face semolă, tărâțele și germenii boabelor de grâu sunt de obicei îndepărtate și doar amidonul, endosperma de chihlimbar este măcinată. Din această cauză, cu excepția cazului în care „grâul dur integral” este înscris în lista de ingrediente sau dacă ambalajul său nu are ștampilă integrală, semola nu este un produs integral.
Riscuri și îngrijorări de semolă
Deoarece semolina nu este de obicei un produs cu cereale integrale și are un conținut ridicat de carbohidrați, s-ar putea să nu fie o opțiune bună pentru cei cu risc de boli cardiovasculare sau diabet de tip 2. Într-o revizuire din iunie 2016 publicată în BMJ în care au fost incluse 45 de studii umane, cercetătorii au descoperit că aportul de cereale integrale este asociat cu scăderea riscului de boli coronariene și boli cardiovasculare.
O relație similară a fost găsită între consumul de cereale integrale și riscul de diabet de tip 2. O revizuire din septembrie 2018 publicată în revista Nutrients a concluzionat că un aport mai mare de cereale integrale - cu tărâțe, germeni și endosperm intact - este corelat cu riscul scăzut de diabet de tip 2.
O altă problemă de sănătate este că semola este extrem de glutinoasă, deci nu este o opțiune bună pentru cei cu boală celiacă sau alte forme de intoleranță la gluten. Dacă o rețetă solicită semolă și sunteți sensibil la gluten, puteți utiliza alternative fără gluten, cum ar fi amarant, hrișcă, fasole de garbanzo sau făină de orez.
Conținut mineral de semolă
Chiar dacă este bogat în carbohidrați și gluten, consumul de semolă cu moderație are mai multe beneficii pentru sănătate. Multe dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de semolă provin din conținutul ridicat de minerale.
O a patra cană de făină de semol neîmbogățită conține:
- 150 de calorii
- 5, 3 grame de proteine
- 1, 6 grame de fibre
- 78 miligrame de potasiu (2 la sută din ADR sau o cotă recomandată zilnic)
- 57 miligrame de fosfor (6 la sută din RDA)
- 20 miligrame de magneziu (5 la sută din ADR)
- 0, 4 miligrame de zinc (3% din ADR)
Organismul are nevoie de potasiu și magneziu pentru a efectua o mulțime de procese importante. Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, ambele minerale ajută la reglarea tensiunii arteriale și susțin funcția inimii și a sistemului nervos, formarea proteinelor și contracția musculară.
O porție de semolă oferă, de asemenea, 6% din valoarea zilnică recomandată pentru fosfor, ceea ce este un element nutritiv de îngrijorare pentru majoritatea americanilor, în conformitate cu Food and Drug Administration. Fosforul ajută la creșterea oaselor și a dinților puternici, sănătoși și ajută la filtrarea deșeurilor în rinichi. De asemenea, ajută la reducerea durerilor musculare după un antrenament.
Deoarece semolina este bogată în proteine, carbohidrați și minerale care promovează creșterea și dezvoltarea, precum zincul și potasiul, alimentele din semolă sunt o opțiune bună pentru sportivi după un antrenament. Beneficiile pentru sănătatea Uma Sooji includ ajutorarea sportivilor în refacerea rezervelor de carbohidrați. Beneficiile Sooji includ și creșterea mușchilor și repararea țesuturilor.
Conținut de vitamine B de semolă
În aceeași porție de o a patra cană, semolina conține și aceste vitamine B:
- 1, 4 miligrame de niacină sau vitamina B3 (7 la sută din ADR)
- 0, 1 miligrame de tiamina sau vitamina B1 (8 la sută din ADR)
- 30 micrograme de folat, sau vitamina B9 (8 la sută din ADR)
Există opt vitamine B totale, și împreună sunt cunoscute sub numele de vitamine din complexul B. Toate vitaminele B lucrează împreună pentru a transforma alimentele în combustibil și a produce energie. De asemenea, ajută sistemul nervos să funcționeze corect și sunt necesare pentru piele, păr și ochi sănătoși. Semolina fără îmbogățire este bogată în vitaminele B3, B1 și B9.
Vitamina B9 se numește folat atunci când se găsește în mod natural în alimente, iar acidul folic este versiunea sintetică care se găsește în suplimente și alimente fortificate. Folatul ajută la prevenirea defectelor la naștere și poate ajuta, de asemenea, la prevenirea avortului, potrivit Muntelui Sinai. Deoarece este bogată în folat, semolina ar putea fi un bun suplimentar la dietele femeilor însărcinate și ale femeilor care intenționează să rămână însărcinate.
O porție de semolă oferă, de asemenea, 8 la sută din ADR pentru tiamina sau vitamina B1. Ca și celelalte vitamine B, tiamina este necesară pentru a ajuta celulele din organism să transforme carbohidrații în combustibil. Lipsa acestei vitamine poate provoca slăbiciune, oboseală, psihoză, leziuni ale nervilor și chiar leziuni ale creierului.
Semolina este de asemenea bogată în vitamina B3 sau niacină. Conform Muntelui Sinai, niacina are următoarele beneficii pentru sănătate:
- Arătat pentru a suprima inflamația
- Ajută la îmbunătățirea circulației
- Ajută la formarea diverselor hormoni legate de sex și stres în glandele suprarenale
- Scade nivelul crescut de colesterol LDL și trigliceridele din sânge
Pe lângă conținutul ridicat de proteine, minerale și vitamine B, semola este, de asemenea, săracă în grăsimi totale și nu conține colesterol și aproape zero grăsimi saturate. Adăugați semilină la dieta dvs. cu moderație pentru un tratament nutritiv.
