Colorarea caramelului este una dintre cele mai vechi și utilizate pe scară largă colorare alimentară, aceeași substanță care face ca colasul tău să fie maroniu și să le ofere berilor aurul ambra. Deși sună natural, colorarea caramelului nu este aceeași cu cea a dulciurilor. Există patru tipuri de colorare a caramelului, dintre care două conțin substanțe chimice implicate în cancer la animalele de laborator.
Identificare
Cele patru tipuri de colorare a caramelului includ caramel simplu; un tip care reacționează zahărul cu sulfiții; unul care reacționează zaharurile cu compuși de amoniu; și unul care reacționează zaharurile atât cu compuși de amoniu, cât și cu sulfit - tipul de colorare utilizat în majoritatea sodelor. Colorarea caramelului se găsește și în pâinea brună, ciocolată, picături de tuse, oțet, cremă, umpluturi, gogoși, rumenire cu soji și multe alte produse alimentare.
Tensiune arteriala
Deși colacii au fost legați de hipertensiunea arterială crescută, s-a crezut că cafeina din băuturi este de vină. Cu toate acestea, un studiu realizat în 2005 în „Journal of the American Medical Association” a constatat că, deși consumatorii de cafea obișnuiți cu cafea nu aveau probabilitatea de a avea hipertensiune arterială, băutorii obișnuiți de cola erau. Cercetătorii au ajuns la concluzia că o altă componentă a colasului ar fi posibil să fie de vină - colorarea caramelului bogată în produse finale dăunătoare de glicare avansate.
Cancer
Centrul pentru știință în interes public a solicitat Administrației Alimentelor și Drogurilor din ianuarie 2011 pentru a interzice două tipuri de colorare de caramel care reacționează cu amoniacul, din cauza subproduselor canceroase pe care le conțin cunoscute sub numele de 2-MEI și 4-MEI. În același timp, statul California a adăugat 4-MEI pe lista sa de substanțe chimice cunoscute pentru a cauza cancer. Ambele plângeri se bazează pe studii publicate în 2003 și 2005 de Institutele Naționale de Sănătate Programul Național de Toxicologie care au arătat substanțele chimice cauzate de cancer la unii șoareci și șobolani.
Sistem imunitar
Colorantul de caramel III, de tipul produs cu amoniac, dar nu și sulfiți, poate reduce numărul de celule albe din sângele benefic în fluxul de sânge, potrivit unui studiu publicat în „Științe Toxicologice” în 1993. Cercetătorii olandezi au hrănit șoareci o dietă cu adaos de colorat de caramel III pentru o lună și apoi a măsurat răspunsul lor imun la Trichinella spiralis, un microb care provoacă trichinoza bolii. Șoarecii dat la cele mai mari niveluri de colorare a caramelului au avut cele mai mari scăderi ale funcției imunitare.
alergii
Anumite ingrediente utilizate pentru a face colorarea caramelului pot provoca reacții dacă aveți alergie la ele sau aveți boală celiacă sau intoleranță la gluten. Unele dintre acestea includ lapte, dextroză de porumb, amidon de porumb sau grâu și sirop de malț derivat din orz. Cu toate acestea, aceste ingrediente nu sunt întotdeauna indicate individual pe etichetarea produsului.
