Curățarea completă a legumelor înainte de a le mânca este o preocupare relativ modernă în țările dezvoltate, datorată în principal proliferării microorganismelor patogene. Datorită faptului că aceste microorganisme sunt mai patogene sau cele din țările dezvoltate nu au o expunere adecvată la microbii obișnuiți în murdărie este dezbătută între autoritățile medicale și medicale. Indiferent, înmuierea legumelor crude în apă este relativ eficientă pentru igienizarea acestora, deși unii nutrienți riscă să se scurgă.
Importanța deshidratării
Departamentul Agriculturii din SUA recomandă spălarea completă a tuturor fructelor și legumelor cu apă curată înainte de a fi consumată pentru a reduce riscul de infecție din microorganismele patogene, în special bacteriile. Unele tulpini de bacterii pot contamina produsele, cum ar fi spanacul și alte legume cu frunze, și pot duce la boli transmise de alimente la oameni, în special la cele cu sistem imunitar slăbit. De exemplu, bacteriile E. coli se găsesc frecvent în materialul fecal și pot duce la simptome gastrointestinale, cum ar fi diaree și vărsături, dacă sunt consumate cu legume și alte alimente. Pentru fructe și legume cu piele mai dură sau cu multe crevete, USDA sugerează să le spălați cu o perie și să le clătiți cu apă.
Oțet și alte antimicrobiene
Majoritatea legumelor pot fi igienizate în mod eficient sub apă curată, curgătoare, dar depinde de tipul legumelor și de cantitatea de murdărie și pesticide din exteriorul legumelor, conform „Nutriției sănătății publice: de la principii la practică”. Pentru legumele în special murdare sau cele cu multe falduri și crevete, precum broccoli și conopida, înmuierea lor în apă poate fi mai eficientă. Clătirea sau înmuierea legumelor cu oțet alb diluat - o parte oțet la trei părți de apă - este mai eficientă decât utilizarea apei de la robinet. Cercetătorii au descoperit că clătirea completă sau înmuierea legumelor în oțet diluat omoară aproximativ 98 la sută din bacterii, în timp ce utilizarea apei de la robinet și spălarea cu o perie elimină aproximativ 85 la sută. Alți compuși antimicrobieni eficienți și potriviți pentru legume includ suc proaspăt de lămâie, argint coloidal și soluție de iod.
Folosirea nutrienților
Înmuierea legumelor este eficientă pentru curățarea acestora, dar și elimină nutrienții solubili în apă, cum ar fi anumite vitamine, minerale și fitochimice care prezintă proprietăți antioxidante, conform „Științele nutriționale pentru sănătatea umană”. Vitamina C, de exemplu, este susceptibilă să fie scursă. Tăierea legumelor în bucăți mici și apoi înmuierea lor este și mai rău, deoarece mai multă suprafață este expusă apei și aerului, care oxidează și unele substanțe nutritive.
recomandări
Înmuierea legumelor care sunt în special murdare sau acoperite cu pesticide este un mod eficient de igienizare a acestora, mai ales dacă se adaugă oțet. Evitați să tăiați legumele înainte de a le înmuia și limitați înmuierea la două minute sau mai puțin pentru a evita scurgerea excesivă de nutrienți. Legumele cum ar fi broccoli sau conopida care au o mulțime de crevete pot necesita un timp mai mult.
