Deoarece cheesecakes-ul dens, cremos, poate fi deteriorat cu ușurință prin inversarea lor pe rafturi sau plăci de răcire, acestea necesită tigăi speciale din două piese cu arcuri, cu părți amovibile. Dacă, la fel ca mulți brutari amatori, nu faceți în mod regulat cheesecakes, prăjituri făinoase, prăjituri cu înghețată sau torturi de budincă, este posibil să nu dețineți cratițe cu formă de primăvară într-o varietate de dimensiuni. Întrucât rețetele cu turtă de brânză sunt concepute în mod obișnuit pentru tigăi de 8, 9 sau 10 inci, poate fi necesar să ajustați rețeta dacă dimensiunea tigaiei nu se potrivește cu rețeta. Pentru a regla un cheesecake de la o tigaie de 9 inci la o tigaie de 10 inci, trebuie să crești cantitatea fiecărui ingredient cu 20 la sută.
Pasul 1
Ajustați cantitatea fiecărui ingredient din crusta de 9 inci multiplicând măsurarea acesteia cu 1, 2. De exemplu, o crustă obișnuită de crăpături pentru graham pentru o tigaie de 9 inci necesită 2 căni de crumbs de crăpătură de graham, 3 lingurițe. de zahăr și 5 lingurițe. de unt topit. Pentru a umple o tigaie de 10 inci, ai avea nevoie de 2, 4 căni de crumbs graham cracker, sau 2 căni plus o cană de 1/2; 3.6 linguriță. de zahăr sau 3 lingurițe. plus un generos 1/2 linguriță.; și 6 lingurițe. de unt topit.
Pasul 2
Reglați cantitatea fiecărui ingredient din umplutură înmulțind măsurarea cu 1, 2. O rețetă de bază cu cheesecake în stil New York, concepută pentru o tigaie de 9 inci, necesită 40 oz. brânză smântână, 1 1/2 cani de zahăr, 3 lingurițe. de amidon de porumb, 5 ouă mari, 1 lingură. din extract de vanilie și 1 cană de smântână grea. Pentru a umple o tigaie de 10 inch, ai avea nevoie de 48 de oz. brânză cremă; 1 4/5 cană de zahăr, sau 1 cană completă plus o cană generoasă 3/4; 3.6 linguriță. de amidon de porumb sau 3 lingurițe. plus un generos 1/2 linguriță.; 6 ouă mari; 1, 2 tbsp. extract de vanilie sau 1 linguriță. plus 1 tsp generoasă.; și 1, 2 cani de smântână grea, sau 1 cană plus o cană scăzută 1/4.
Pasul 3
Coaceți cheesecake-ul de 10 inch la aceeași temperatură ca și cea de 9 inch. Deoarece este mai mare, va dura puțin mai mult până când terminați coacerea, dar ar trebui să-l verificați dacă nu este mai bun în același timp când ați verifica o cheesecake mai mică. Dacă centrul arată umed și strălucitor, trebuie să se coace mai mult. Cheesecake-ul se face atunci când centrul său pare ferm.
Bacsis
Nu creșteți niciodată temperatura de coacere pentru a grăbi procesul de coacere al unei cheesecake mai mari. Creșterea temperaturii cuptorului, chiar cu câțiva grade, este probabil să conducă la o cheesecake crăpată.
Puteți ajusta un cheesecake de 9 inci pentru a se potrivi cu orice tigaie cu formă de arc. Pentru o tigaie de 9 1/2 inch, înmulțiți măsurătorile cu 1, 1; pentru o tigaie de 8 1/2 inch, înmulțiți cu 0, 9; pentru o tigaie de 8 inci, înmulțiți cu 0, 8; pentru o tigaie de 7 inch, înmulțiți cu 0, 6 și pentru o tigaie de 6 inci, înmulțiți măsurătorile cu 0, 4.
