Pentru siguranță și calitate, folosiți ulei de gătit proaspăt de fiecare dată când prăjiți. Cu toate acestea, dacă prăjiți frecvent cantități mari de alimente, nu este întotdeauna practic din punct de vedere economic. Alegând uleiuri cu un punct de fum ridicat, pregătind mâncarea pentru contaminarea minimă a uleiului și încordând uleiul pentru a obține orice particule alimentare rămase, puteți refolosi majoritatea uleiurilor, atât timp cât sunt depozitate în mod corespunzător.
Bacterii și radicali liberi
Dacă uleiul folosit nu este încordat și depozitat în mod corespunzător după răcire, bacteriile se hrănesc cu particule alimentare rămase în ulei. Uleiul nerefrigerat devine anaerob și duce la creșterea Clostridium botulinum, care provoacă botulism, o intoxicație alimentară potențial fatală. Uleiul de refrigerare sau congelare întârzie creșterea bacteriilor. Rancid - adică uleiul vechi și vechi - conține radicali liberi, molecule care pot deteriora celulele și pot duce la un risc crescut de cancer, precum și pot afecta calitatea alimentelor. Vestea bună este că nasul tău poate identifica cu ușurință uleiul rancid.
Smoke Point
Punctul de fum este temperatura la care se descompune uleiul și începe să fumeze. În general, uleiurile vegetale au puncte de fum mai mari decât grăsimile animale, iar uleiurile rafinate au puncte de fum mai mari decât cele nerefinate. De fiecare dată când folosiți ulei, punctul său de fum scade. Temperatura obișnuită de prăjire este de 375 grade Fahrenheit. Dacă uleiul are un punct de fum chiar peste acest punct, acesta va fi prea scăzut pentru a-l folosi din nou. Uleiurile rafinate de arahide, soia și șofran au puncte de fum ridicate la 440, 495 și respectiv 510 grade Fahrenheit. Uleiul de măsline extra ușor are un punct de fum ridicat la 468 de grade Fahrnheit, dar este de obicei mai scump. Dacă sunt bine încordate, depozitate în mod corespunzător și nu sunt supraîncălzite la prima utilizare, aceste uleiuri ar trebui să fie refolosite în siguranță. Cu toate acestea, dacă detectați orice fum dintr-un ulei, aruncați-l.
Utilizarea uleiului cu reutilizare în minte
Păstrați uleiul la 375 grade F când prăjiți pentru a permite prepararea rapidă a alimentelor pentru a forma rapid un scut pentru a nu mânca grasul. O temperatură mai caldă poate cauza arderea și contaminarea uleiului, precum și distrugerea alimentelor. Când se preîncălzește, se încălzește doar la aproximativ 390 de grade Fahrenheit. După ce ați copt mâncarea, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute înainte de a găti. Acest lucru oferă timp de umplere pentru a se usca, astfel încât se va lipi de mâncare, mai degrabă decât să se slăbească în ulei. Evitați să adăugați sare în mâncare înainte de prăjire, deoarece sa scade punctul de fum al unui ulei. Odată ce uleiul fumează, nu mai este sigur și nici nu este de dorit să-l refolosești.
Stocarea uleiului pentru refolosire
De îndată ce uleiul se răcește suficient pentru a face față, treceți prin straturi de brânză de brânză, prosoape de hârtie sau filtre de cafea pentru a îndepărta particulele alimentare. Depozitați într-un borcan de sticlă curat. Nu-l amestecați niciodată cu ulei neutilizat. Sigilați bine borcanul, etichetați-l cu data și congelați sau congelați nu mai mult de o lună. Poate deveni tulbure la frigider sau congelator, dar se va curăța la temperatura camerei. Nu reutilizați niciodată uleiul dacă are spumă sau își schimbă culoarea în timpul încălzirii sau dacă are un miros ciudat sau miroase a mâncarea pe care ați gătit-o.
