Iamurile purpurii pe care le găsești în magazinul alimentar provin de obicei din familia cartofilor dulci - soiul de portocale - mai degrabă decât iaurturile. Cartofii dulci purpurați la cuptor fac o farfurie delicioasă care îți poate spori sănătatea reducând inflamația și stresul oxidativ.
Bacsis
Coaceți yams violet la fel cum ați face cu cartofii dulci. Cojiți-le și prăjiți-le într-un cuptor Fahrenheit de 375 grade preîncălzit cu puțin ulei, sare și piper.
Ce sunt cartofii dulci purpurii?
Toți cartofii dulci provin din familia gloriei de dimineață, afirmă Harvard Medical School. Aceste rădăcini diferă de iaurturi, care sunt tuberculi amestibili comestibili. De fapt, nu sunt deloc „cartofi”. Cartofii albi, precum Russet sau Idaho, aparțin familiei de umbre de noapte și au un machiaj botanic diferit.
Stokes cartofii dulci violet sunt o varietate de cartofi cu piele purpură și cu carne purpură, originari din Carolina de Nord. Sunt dense și tind să fie ușor mai uscate în textură decât tipurile de portocale dulci. Puteți găsi, de asemenea, alte soiuri de cartofi dulci mov. Acestea includ următoarele:
- Okinawan, care este bej la exterior și de culoare lavandă în interior. Au o textură cremoasă și sunt un ingredient standard în plăcinta hawaiană numită Haupia. Folosește-le în această rețetă de la LIVESTRONG.com: Purpuriu cu cartofi dulci Hummus.
- Cartofii dulci Murasaki sau cartofii dulci japonezi sunt albi la interior, dar au pielea purpurie.
- Ube este, de fapt, un yam care este purpuriu în interior și maro la exterior. Datorită aromei lor naturale dulce, sunt un ingredient obișnuit în deserturile asiatice.
Toate aceste soiuri pot fi coapte sau aburite la fel.
Informații nutriționale din cartofi dulci
Harvard Medical School explică faptul că cartofii dulci violet conțin o fitochimie unică, cunoscută sub numele de antocianină.
BioMed Research International a publicat o recenzie în octombrie 2015, care arată că compușii fenolici, flavonoidele și antocianinele din cartofii dulci violet prezintă efecte antiinflamatorii și anti-cancer. Antocianinele se mândresc și cu proprietăți anti-diabetice și antimicrobiene.
Universitatea din California observă că o cană de cartof dulce violet gătit conține aproximativ 500 de miligrame de antocianine - aproape de aceeași cantitate într-o cană de afine.
Frieda's - un important marketer de cartofi dulci Stokes - constată că o porție de 3, 8 uncii oferă 130 de calorii, 28 de grame de carbohidrați și 2 grame de proteine. Veți obține, de asemenea, 2% din valoarea zilnică pentru vitamina A și 20% din valoarea zilnică pentru vitamina C, precum și ceva fier și calciu.
Comparați acest lucru cu un cartof dulce mediu care, conform USDA, are 127 de calorii, 23, 5 grame de carbohidrați, 2, 3 grame de proteine și 3 grame de grăsime într-o porție de 4, 1 uncii. Aceste amidonuri au o valoare nutrițională similară, dar cartofii dulci sunt mai mari în antioxidanți și alți compuși bioactivi.
Coaceți un cartof dulce purpuriu
Spre deosebire de verișorii lor portocalii, care sunt adesea împodobiți cu zahăr brun, mămăligă sau sirop de arțar, cartofii dulci violet sunt delicioși pe cont propriu - cu doar puțin unt, sare și piper.
Universitatea din California vă sugerează să coaceți cartofii dulci violet după spălare și spălarea lor bine. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 375 F până la licitație. Pentru majoritatea cartofilor de dimensiuni medii, aceasta durează aproximativ o oră.
Când cartofii sunt moi, împărțiți-le și deschideți-le cu o păpușă mică de unt și condimentați. Vă puteți bucura, de asemenea, cu un plus de suc de lămâie și cilantro proaspăt tocat.
: Cartofii dulci nu au aproape niciun dezavantaj decât dacă aveți un istoric al pietrelor la rinichi
Când utilizați cartofi dulci purpurii în produse coapte, cum ar fi pâine rapidă sau prăjituri, antocianele responsabile pentru culoarea lor pot reacționa cu bicarbonat de sodiu și praf de copt, oferindu-le o nuanță albastră sau verde. Uneori, acești antioxidanți îți pot înroși produsele coapte, explică Maryland Grows.
