Venisonul cultivat la fermă este o carne ușor de placut, o alternativă slabă și aromată la carnea de vită, care poate fi gătită în același mod. Venisonul sălbatic este mai problematic, în parte, deoarece este adesea dur și poate avea o aromă puternică și plină de joc. O mare parte din animal poate fi transformat în friptura de cub, rulându-l printr-un tenditor mecanic, care rezolvă problema durității, dar eliminarea aromei de joc necesită câțiva pași în plus.
Kosher Cuburile tale
Un cerb prins de sălbăticie poate gusta gamy dacă nu a fost ucis curat, deoarece aceiași compuși musculari care își alimentează zborul înfricoșat îi dau o aromă neplăcută. La fel și sângele său, dacă carcasa nu este sângerată corect înainte de măcelărire. Puteți îndepărta ambele cauze ale oboselii prin înmuierea fripturilor cubulețe într-o saramură ușoară, la fel cum fac măcelarii kosher. Se dizolvă 2 linguri de sare în 3 căni de apă rece și se înmoaie fripturile de cub pentru trei sau patru minute. Scurgeți apa și repetați procesul de două sau trei ori. Apa rece simplă va funcționa, dacă vă uitați la sodiu, dar o saramură ușoară este mai bună.
Utilizarea unei Marinade
Marinarea venonului este o tehnică similară folosirii saramurii, cu bonusul că oferă posibilitatea de a adăuga arome dezirabile, mai degrabă decât eliminarea celor neplăcute. Marinadele de venison clasice se bazează, de obicei, pe vin roșu, cu o mulțime de ingrediente aromate, cum ar fi ceapa, frunza de dafin și fructele de ienupăr. Nu ezitați să folosiți orice combinație care vă place. O cantitate mică de ulei în marinadă este utilă, deoarece unele arome sunt produse mai bine de grăsimi decât de apă. Fripturile de cub necesită doar o oră cam într-o marinadă, din cauza texturii lor, deci fii agresiv cu condimentele tale. În mod alternativ, folosiți lapte de unt ca o marinată simplă, care adaugă o aromă minimă, dar care oferă o ofertă suplimentară.
O haină nouă
O marinată de mătase de unt este potrivită mai ales dacă vă plac fripturile de cuburi de ciobă de pâine prăjite și tratate ca o friptură sau o friptură „prăjită cu pui”. Părăsește fripturile cubului cu o aromă ușoară, iar nuanța reziduală a laptelui de unt face un complement adecvat venisonului. Acoperirea crocantă a pesmetului adaugă plăcerii vasului cu culoarea aurie și contrastul textural, precum și oferind un gust plăcut delicios, pentru a ajuta la mascarea oricărei reziduuri.
Gătit în sos
O altă alternativă este aceea de a găti fripturile de cub într-un sos puternic aromat, în care jocul venisonului contribuie cu o notă întunecată și pământească la profilul final al aromelor. Fripturile de cuburi fierte într-un sos bogat pe bază de pătrunjel sau roșii, croite în soia și ghimbir pentru un gust asiatic sau chiar fierte lent în sos de grătar pot deveni un fel de mâncare fragedă și reconfortantă.
Câteva unități de prevenție
Alte trucuri reduc la minimum jocul de ten venin înainte ca acesta să ajungă vreodată la aragaz. O lovitură curată ucigătoare este cea mai bună, dacă nu este întotdeauna posibil. Odată ce animalul este doborât, sângerați-l și curățați-l cât mai curând posibil pentru aroma cea mai neutră. Dacă temperatura exterioară este peste congelare, luați în considerare să luați picături de picnic cu pungi de gheață zdrobită pentru a umple și răci carcasa. Tăiați cât mai multă grăsime, oase și țesut conjunctiv dur posibil sau instruiți-vă tăietorul de carne să o facă - pentru că toate acestea pot aduce un gust gamy pentru fripturile de cub. Gătiți întotdeauna fripturile de venison la o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit.
