La magazin te confrunți cu o alegere: ulei de nucă de cocos rafinat sau neterminat. Dar care este diferența? Mai simplu spus, uleiul de nucă de cocos rafinat este mai mult prelucrat, rezultând un ulei cu gust mai blând, în timp ce uleiul de nucă de nucă de cocos rezistă mai puțin procesării și are un punct de fum mai scăzut și o aromă de nucă de cocos mai profundă.
Proprietăți nutritive ale uleiului de nucă de cocos
Uleiul de nucă de cocos din gătit a devenit un îndrăgit al mișcării alimentelor de sănătate, multe rețete pledând pentru înlocuirea uleiului de nucă de cocos cu untul. Potrivit Harvard Health, uleiul de nucă de cocos este adesea împins ca fiind sănătos pentru inimă datorită sugestiei că poate crește colesterolul HDL („bun”) și, deoarece tipul de grăsimi saturate pe care îl conține se numește „trigliceride cu lanț mediu”.
Dar uleiul de nucă de cocos, indiferent dacă este ulei rafinat sau ulei de nucă de nucă de nucă de cocos nerefinat, este bogat în grăsimi saturate. O lingură de ulei de nucă de cocos conține aproape 12 grame de grăsimi saturate. Limita zilnică recomandată de American Heart Association este de 13 grame. În plus, încă nu există suficiente dovezi științifice care să demonstreze că uleiul de nucă de cocos este neapărat sănătos.
Ghidul dietetic pentru americani recomandă consumul a mai puțin de 10 la sută din toate caloriile din grăsimi saturate și, în general, înlocuirea grăsimii saturate cu cele nesaturate. Într-o declarație din iunie 2017, American Heart Association a spus că scăderea aportului de grăsimi saturate și înlocuirea acesteia cu grăsimi nesaturate, în special grăsimile polinesaturate, vor scădea incidența bolilor cardiovasculare.
Cu alte cuvinte, deoarece beneficiile nutriționale ale uleiului de nucă de cocos sunt încă cercetate, acesta ar trebui să fie utilizat cu rar, ca parte a unei diete sănătoase.
În afara consumului alimentar, uleiul de nucă de cocos (rafinat și neterminat) este de asemenea oferit ca protecție solară. Cu toate acestea, Clinica Mayo observă că uleiul de nucă de cocos ca protecție solară blochează doar aproximativ 20 la sută din razele dăunătoare ale soarelui, mai degrabă decât cele recomandate de 97% găsite într-o protecție solară 30 SPF sau mai mare. De asemenea, este folosit ca hidratant pentru piele sau balsam de păr.
Ulei de cocos rafinat
Dacă intenționați să cumpărați ulei de nucă de nucă de cocos, aveți de obicei posibilitatea să alegeți rafinat, neterminat sau parțial hidrogenat. Uleiul de nucă de cocos parțial hidrogenat este cel mai prelucrat și transformă unele dintre grăsimile nesaturate - altfel cunoscute sub numele de „grăsimi bune” - în grăsimi trans sau „grăsimi rele”.
Uleiul de nucă de cocos etichetat ca ulei rafinat ia carne de nucă de nucă de nucă de cocos, cunoscută sub numele de copra, iar mașina o presează pentru a elibera uleiul. Uleiul este apoi aburit sau încălzit pentru a-l dezodoriza și „înăbușește” prin filtrare prin lut pentru a îndepărta impuritățile și orice bacterii rămase. Uneori, solvenții chimici, cum ar fi hexanul, pot fi folosiți pentru extragerea uleiului din copra. Uleiul rezultat este fără aromă și fără miros.
Uleiul de nucă de cocos rafinat are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face ideal pentru prăjire sau pentru coacere. De asemenea, are o aromă de nucă de nucă de cocos mai puțin intensă, așa că dacă nu sunteți un fan al nucă de nucă de cocos, dar totuși doriți să o încorporați în gătit, aceasta este cea pe care ați folosi-o.
Ulei de nucă de cocos nedefinit
Uleiul de nucă de cocos nedefinit poate fi obținut prin două metode diferite. Una este o metodă „uscată”, în care carnea proaspătă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă de nucă este uscată rapid cu o cantitate mică de căldură și apoi presată cu o mașină pentru a îndepărta uleiul. A doua este o metodă „umedă”, în care o mașină presează carne proaspătă de nucă de cocos pentru a produce lapte și ulei. Acestea sunt separate prin fermentatoare, enzime sau mașini de centrifugare.
Uleiul de nucă de cocos nedefinit are un punct de fum mai scăzut, ceea ce îl face adecvat pentru prăjirea rapidă sau coacere și conferă o aromă mai puternică de nucă de cocos.
Fecioara sau virgina în plus sunt termeni suplimentari pe care îi puteți vedea pe borcanele de ulei de nucă de nucă de cocos nerefinat, uneori utilizate în locul „nerefinat” (aceste cuvinte înseamnă doar că uleiul nu a fost rafinat). Alți termeni pe care îi puteți găsi includ „presărat expirator”, ceea ce înseamnă că o mașină a presat uleiul din carnea de nucă de cocos, adesea cu ajutorul aburului sau al căldurii. „Presat la rece” înseamnă că uleiul a fost presat fără căldură.
Alegerea rafinat sau neterminat
Conform Școlii de Sănătate Publică din Harvard TH Chan, uleiul de nucă de cocos pentru uz culinar este cel mai bine folosit cu mod redus ca alternativă ocazională la alte uleiuri în coacere și gătit. Dacă sunteți hotărât să înlocuiți o parte din grăsimea dvs. obișnuită cu ulei de nucă de cocos, alegerea dintre uleiul de nucă de nucă rafinat sau neterminat se preferă personal, deoarece diferențele de sănătate dintre cele două nu au fost încă dovedite.
