Smochinele uscate au un clasament moderat pe indicele glicemic sau GI. Dacă planificați mese și gustări pe baza valorii GI a alimentelor pe care le mâncați, puteți mânca smochine uscate fără a experimenta o creștere rapidă și marcată a glicemiei. Cu toate acestea, smochinele uscate au o concentrație mai mare de carbohidrați în raport cu volumul lor decât smochinele proaspete, ceea ce înseamnă că o porție de smochine proaspete îți poate satisface pofta de mâncare mai mult în timp ce adaugă mai puțini carbohidrați la dieta ta. Grupul de indici glicemici de la Universitatea din Sydney, care a dezvoltat metoda pentru măsurarea capacității unui aliment de a crește nivelul glicemiei, nu a testat efectele smochinelor proaspete.
Valoarea indicelui glicemic
Indicele glicemic evaluează efectele unui aliment asupra nivelurilor de zahăr din sânge ale subiecților de testare umană. Cu cât un aliment mai semnificativ și mai rapid crește nivelul glicemiei, cu atât mai mare este alimentul pe o scară de la zero la 100. O porție de smochine uscate care cântărește 60 g, sau 2 oz, are o valoare GI de 61. Corpul tău digerează și absoarbe carbohidrații din alimentele care au o valoare GI de moderată până la mare mai rapid decât carbohidrații din alimentele cu IG scăzute, ceea ce duce la o creștere mai semnificativă a glicemiei după ce le-ați mâncat.
Sarcina glicemică
Sarcina glicemică, sau GL, include cantitatea de carbohidrați dintr-un aliment și valoarea GI a acestor carbohidrați într-un singur calcul. Smochinele uscate au un GI de 61 și un GL de 16, în comparație cu un măr proaspăt, care are un GI de 40 și un GL de 6. Această diferență indică faptul că o porție de smochine uscate va avea aproape de trei ori efectul metabolic al unei măr proaspăt. Dacă planificați dieta pe baza modului în care alimentele vă afectează glicemia, mărul vă poate ajuta să vă controlați nivelul de glucoză din sânge mai eficient decât smochinele uscate.
Conținut de carbohidrați
Deoarece procesul de deshidratare are ca rezultat o concentrație mai mare de zahăr în raport cu greutatea, smochinele uscate au o concentrație mai mare de carbohidrați - mai ales sub formă de zahăr - decât smochinele proaspete. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, o porție de 60 g de smochine uscate, necoapte, are 6 g de fibre și 29 g de zahăr. O porție de 60 g de smochine proaspete are 2 g de fibre și 10 g de zahăr. Totuși, această porție de smochine proaspete are și 48 g de apă, față de 18 g de apă la smochine uscate. Conținutul de apă din fructe și legume proaspete ajută la crearea unui sentiment de plenitudine după ce mâncați aceste alimente. Porțiile echivalente de fructe și legume uscate pot să nu vă satisfacă pofta de mâncare la fel de eficient.
Echilibrarea alimentelor
Când mănânci smochine uscate în combinație cu alimente bogate în proteine, care nu au un efect semnificativ asupra zahărului din sânge, sau a alimentelor cu conținut scăzut de IG, cum ar fi fructe și legume proaspete, reduceți efectele generale ale smochinelor uscate asupra nivelului glicemiei. Mâncarea unei portocale proaspete sau o porție de brânză în combinație cu smochine uscate ar duce la un efect mai mic asupra glicemiei. Asociatia Americana pentru Diabet va recomanda sa subliniati fructele proaspete in dieta si sa va limitati portiile de fructe uscate din cauza cantitatilor mai mari de zahar pe care le contine fructele uscate.
