Peștele de piatră este un pește alb, cu carne fermă, care face o masă rapidă și sănătoasă. Indiferent de soiul cu aromă ușoară pe care alegeți să-l pregătiți, orice rețetă de file de pește roșu va beneficia de adăugarea unei înfrumusețări de citrice de lămâie, sub formă de spritz, sos zesty de lamaie sau o parte de pană de lămâie.
Ce este peștișorul?
Peștele de piatră este denumirea generală pentru un număr mare de specii de pești, fiecare diferind prin aspect, habitat și durata de viață, care aparțin familiei Scorpaenidae (Scorpionfish). În conformitate cu Food and Drug Administration (FDA), aceste specii sunt menționate cu mai multe nume și toate pot fi vândute sub denumirea comună de pești de stâncă, chiar dacă numele lor nu includ nici măcar cuvântul „pește de piatră”.
Fisheries and Oceans Canada listează câteva dintre numeroasele tipuri de pești stânci, printre care se numără bibanul din Oceanul Pacific, peștele chili și peștele galben. Acesta din urmă este unul dintre cele mai mari din această categorie și este cunoscut în mod obișnuit sub numele de snapper roșu.
Unii pești stânci pot trăi între 7 și 75 de ani, potrivit Departamentului de Pește și Vânătoare din Alaska. Comparativ cu alte specii, sunt relativ scăzute în mercur și pot fi încorporate într-o dietă echilibrată, afirmă FDA. Obțineți o porție pe săptămână pentru a culege beneficiile.
Ghidul dietetic pentru americani recomandă consumul a cel puțin 8 uncii dintr-o varietate de fructe de mare pe săptămână - iar peștele de piatră vă poate ajuta să îndepliniți aceste orientări.
Practici sigure de manipulare
Este important să practicați tehnici de manipulare în condiții de siguranță a alimentelor, de la cumpărare până la pregătire, pentru a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente. Peștele este foarte perisabil, așa că ar trebui să cumpărați peștișoare cât mai proaspete de la un furnizor de renume. Atunci când îl pregătiți, asigurați-vă că sucurile crude nu picură pe alte alimente, în special pe cele care vor fi consumate fără gătit suplimentar, avertizează un raport dintr-un studiu din decembrie 2016 publicat în revista Foods .
Peștele proaspăt ar trebui să aibă ochi strălucitori, limpezi și proeminenți. Branhiile trebuie să fie de un roșu aprins sau roz, iar carnea fermă și lipsită de mămăligă, potrivit raportului Foods . Cantarul trebuie să fie strălucitor și bine fixat la corp. Filetele și fripturile ar trebui să aibă carne fermă, elastică translucidă și un aspect umed, fără să se rumenească sau să sângereze în jurul marginilor.
După ce cumpărați pești de piatră - sau orice fel de pește proaspăt, îl puteți îngheța acasă până la patru luni sau îl puteți refrigera la 32 de grade Fahrenheit nu mai mult de 36 de ore, așa cum se raportează în Foods.
Pregătirea peștilor coapte la cuptor
Există multe moduri de a găti pești de stâncă. Indiferent dacă pregătiți o rețetă de pește roșu mediteranean prăjit cu sos de roșii și capere sau dacă preferați această rețetă de pește crusted de semințe Chia LIVESTRONG.com, veți obține atât aromă, cât și nutriție. Orice rețete de snapper roșu sau pește alb, cum ar fi codul sau bascul, pot fi utilizate la prepararea peștilor de coajă coapte.
Lamaia se asortează foarte bine cu peștele. Acidul din acest fruct strălucește aromele și ajută la combaterea oricăror ardei aromate sau cu pește.
În plus față de avantajul culinar, Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății sugerează că prepararea peștilor cu lămâi feliate sau suc de lămâie, mai degrabă decât amestecurile cu condimente cu sare mare este o alegere sănătoasă pentru cei care au o dietă cu restricții de sodiu.
Rockfish este un candidat excelent pentru tigaie. Alegeți una dintre rețetele preferate de pești de piatră rock-seared sau folosiți o acoperire pe bază de ardei lămâie, cum ar fi ouă, firimituri de pâine și coajă de lămâie, pentru a păstra sucurile naturale ale cărnii. Se servește cu lămâi feliate în lateral.
Coacerea funcționează bine pentru peștele rock. Se bazează peștele cu unt condimentat și suc de lămâie, se acoperă tigaia și se gătește la 375 F timp de 10 până la 30 de minute, în funcție de grosimea peștelui, spune Departamentul de conservare din Missouri. Puneți felii proaspete de lămâie deasupra peștelui și coaceți-l în propriile sucuri de lămâie în timpul gătitului pentru mai multă aromă.
Peștișorul se face atunci când devine opac și se fulgește ușor. Lăsați peștele să stea trei-patru minute pentru a termina de gătit; apoi verificați temperatura internă la cea mai groasă parte a peștelui. Ar trebui să citească 145 F, subliniază FoodSafety.gov.
Beneficiați de avantajele peștilor de piatră
Ghidurile dietetice afirmă că peștele ar trebui să fie o parte regulată a unui regim alimentar sănătos, deoarece poate îmbunătăți funcția cardiovasculară și poate preveni obezitatea. Multe dintre potențialele sale beneficii pentru sănătate se datorează conținutului ridicat de acizi grași omega-3, care sunt o componentă importantă a fiecărei celule din corpul dvs., inclusiv ochii, creierul și celulele spermei, spune Oficiul Național al Institutelor de Sănătate al Suplimentelor Dietetice..
Conform USDA, o porție de 3 uncii de pește de piatră gătit din Pacific asigură 93 de calorii și 18, 9 grame de proteine, ceea ce reprezintă 38% din valoarea zilnică (DV). Acest tip de pește este sărac în carbohidrați și zahăr și oferă o abundență de nutrienți.
Fosforul este un mineral important pentru formarea dinților și oaselor, iar 3 uncii de pește roșu asigură 17% din DV. Este, de asemenea, o sursă bună de seleniu, calciu, fier, potasiu, magneziu, zinc și cupru.
Peștii roșii conțin și vitamine esențiale, în special vitaminele din complexul B. FDA afirmă că peștele conține mai multe vitamine B12 și vitamina D decât orice alt tip de aliment. Vitamina B12 contribuie la formarea globulelor roșii și susține funcția nervilor, în timp ce vitamina D ajută la menținerea densității osoase.
