O alergie la drojdia de brutar este destul de rară, dar uneori este nediagnosticată mulți ani sau este diagnosticată greșit ca o intoleranță sau alergie la gluten. Alergiile la drojdie de brutar se limitează rar la puținele specii folosite pentru a determina creșterea pâinii. Mai des, alergia la drojdie a unui brutar este, de asemenea, declanșată de drojdia de bere și mucegaiurile de mediu și ciuperci. Oțetul de cidru de mere nu conține drojdie de brutar, dar poate conține resturi de drojdie de bere. Ca atare, fiți prudentă folosind oțet de cidru de mere și alte produse fermentate dacă consumul de pâine declanșează un răspuns alergic. Întrebați medicul despre metodele de testare a alergiei.
Drojdia lui Baker
Drojdiile sunt o formă de ciuperci. Cele mai frecvente specii de drojdie utilizate pentru coacere sunt Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus și S. minor. Drojdia se adaugă pentru a determina aluarea să crească; drojdia consumă zahăr în făină și produce gaz dioxid de carbon. În schimb, aluatul copt fără drojdie produce pâine plată. Drojdia de brutar este similară cu drojdia de bere, care este folosită pentru a fermenta boabe și fructe pentru a produce bere, vin și oțet de cidru de mere. Consumul drojdiei de brutar nu poate duce la infecții cu drojdii ale tractului gastrointestinal sau ale vaginului, care sunt cauzate cel mai frecvent de o altă specie cunoscută sub numele de Candida albicans. Cu toate acestea, este posibil să fii alergic la drojdia de brutar.
Alergie la drojdie
Deși nu este comună, este posibil să existe o alergie la Ig-E mediată la drojdie, care este un răspuns declanșat de sistemul imunitar. Cei care au alergie la drojdie sunt probabil să fie afectați de toate speciile, inclusiv de tipurile utilizate de brutari și de bere, precum și de ciuperci și mucegaiuri de mediu. Obținerea unui test de piele de la medic vă poate oferi o idee mai bună despre ce drojdii, mucegaiuri și ciuperci vă provoacă alergie. Simptomele obișnuite includ umflarea feței, gurii și gâtului; probleme de respirație; urticarie; secreție nazală și oboseală. Alimentele care conțin drojdie de brutar includ pâine, aluat de pizza, extract de drojdie și câteva suplimente de vitamine.
Oțet de mere
Oțetul de cidru de mere se face prin fermentarea cidrului de mere cu bacterii și drojdie de bere. Drojdia mănâncă fructoza din mere și lasă în urmă alcoolul pe care bacteriile îl transformă în acizi. Produsul final este bogat în acid acetic și vitamina C, care ucide de obicei microbii din oțet, dar este posibil ca unele componente rămase ale drojdiei, cum ar fi pereții celulari, să declanșeze o reacție alergică. Alte produse consumate frecvent care conțin drojdie de bere includ bere, vin, alcool din cereale, sos de soia, cidru și malț.
Discuţie
Este posibil să fii alergic la drojdia de brutar, dar nu la alte tipuri de drojdie, mucegai sau ciuperci. Dacă acesta este cazul cu tine, atunci mâncarea unei bucăți de pâine va produce un răspuns alergic în timp ce bea bere sau oțet de cidru de mere nu. Pe de altă parte, este posibil să fiți alergic, sau cel puțin hipersensibil, la toate produsele care conțin drojdie. Dacă acesta este cazul, atunci trebuie să eliminați din alimentație toate alimentele și băuturile care conțin drojdie, ceea ce nu este o sarcină ușoară. Consultați-vă cu un nutriționist despre utilizarea pe scară largă a drojdiei în alimente, condimente și băuturi.
