Începeți să terminați: 5 minute pentru slănină americană, 1 oră pentru slănină engleză Porți: 4 până la 6 Dificultate: ușor
De obicei, fierbeți slănină americană pentru a-i tempera salinitatea și fumatul, făcând-o utilă în mâncărurile unde doriți „mestecarea” acesteia, dar nu înclinația de a deturna celelalte arome din farfurie. Bacon fiert englezesc, care provine dintr-o bucată de carne de porc diferită față de slănina americană, se referă adesea la un fel de mâncare de slănină fiartă, varză și morcovi - puteți auzi, practic, taxarea Big Ben și curgerea River Thames atunci când serviți acest lucru farfurie. Fierberea în ambele preparate diferă în principal în timpul de gătire.
(Reteta adaptata de la bbcgoodfood.com)
Bacon american
Pasul 1
Puneți slănina într-o cratiță sau o oală. Acoperiți slănina cu 3 centimetri de apă rece.
Pasul 2
Aduceți apa la fierbere pe aragaz. Coborâți temperatura până când apa fierbe ușor.
Pasul 3
Se fierbe slănina timp de 5 minute. Transferați slănina din oală într-o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie folosind o lingură pentru a scurge. Rezervați apa pentru utilizare ca stoc de slănină, dacă doriți.
Dacă utilizați slănină slabă, fierbeți-l timp de 10 până la 12 minute; folosiți timpul de gătire mai scurt pentru tăieturile care cântăresc sub 1 kilogram și timpul mai lung pentru tăierile de peste 1 kilogram.
Bacon englezesc fiert
Pasul 1
Adăugați baconul, ceapa, ierburile și boabele de ardei într-un vas. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi ingredientele și aduceți-l la foc mic. Legați ierburile într-un buchet cu sfoară pentru a le îndepărta mai ușor.
Pasul 2
Se fierbe slănina timp de 45 de minute. Scoateți spuma din apă pe măsură ce slănina se fierbe.
Pasul 3
Adăugați morcovii în vasul de foc și gătiți slănina pentru încă 15 minute. Se îndepărtează aproximativ 3/4 cană de apă din vasul de stoc și se transferă într-o cratiță.
Pasul 4
Adăugați varza în tavă și gătiți totul încă 10 minute. Adăugați smântâna în cratița cu bacon rezervat.
Pasul 5
Se fierbe muștarul și smântâna timp de 3 până la 4 minute, amestecând ocazional. Se adaugă ierburile, muștarul și sarea și piperul după gust.
Pasul 6
Scoateți rezervorul de pe sobă sau transferați-l într-un arzător rece. Îndepărtați slănina din vasul de stoc cu ajutorul unor cârlige și feliați-l în cruce în felii de 1 / 4- până la 1/2 inci.
Pasul 7
Așezați slănina pe o farfurie și stropiți-o cu puțin stoc. Serviți slănina cu morcovii și varza și serviți sosul pe o parte.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Bacon englezesc fiert
3 kilograme slănină engleză
1 ceapă galbenă, decojită și tăiată cu 6 cuișoare
5 crengute de cimbru
5 tulpini de pătrunjel
2 frunze de dafin
3 boabe de piper negru negru
1 buchet de morcovi imaturați coji
2 varză cu vârfuri (cunoscute și sub denumirea de varză conehead), tăiate în 6 pene fiecare
Sos de muștar
3/4 cana rezervor de bacon rezervat
3/4 cană smântână grea
3 linguri muștar englezesc
1 buchet de pătrunjel proaspăt tocat
Bacsis
Pentru felii de slănină extra-crocante, adăugați suficientă apă pentru a acoperi partea de jos a tigaiei. Adăugați slănina și gătiți-o la foc mare până când apa se evaporă. Coborâți focul la mediu și gătiți slănina la crocanta dorită.
