Pătratele piciorului sunt mai sănătoase decât alți pui prăjiți și alte rețete de păsări de curte. Atâta timp cât fierbeți carnea corect, puteți face o masă delicioasă care rivalizează cu unele dintre stilurile mai puțin sănătoase de a găti pui.
Bacsis
Puteți fierbe un sfert de picior de pui și îl puteți face în tocană. Sau, puteți să-l braconizați scufundându-l ușor în apă.
Carne albă împotriva întunericului
Carnea de pui variază în funcție de partea corpului. Unele părți, cum ar fi picioarele și coapsele, au carne mai întunecată, în timp ce alte părți, precum sânul, au mai multă carne albă. Pătratele piciorului sunt o combinație între picior și coapsă - sunt pur și simplu separate și gătite ca o unitate.
Carnea albă are mai puține grăsimi, dar și mai puțină aromă decât carnea întunecată. Diferența de culoare provine de la diferitele tipuri de mușchi.
Picioarele și coapsele de pui au mai multă culoare și aromă, deoarece sunt făcute din carne întunecată, oxigenată. Carnea albă are un conținut scăzut de grăsimi și calorii și are o aromă ușoară. Carnea întunecată are mai multă aromă și este mai greu de copt.
Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, carnea de pui închisă este de trei ori mai mare în grăsimi decât omologul său alb. Pătratele picioarelor de pui au pielea lăsată de obicei, ceea ce adaugă un plus de grăsime. În timp ce pielea adaugă aromă în timpul procesului de gătit, acesta trebuie îndepărtat înainte de a mânca puiul pentru a evita un plus de grăsime în masa ta.
Alternative la fierbere
Folosiți cuptorul pentru a coace sferturile piciorului de pui. Frecați sare, piper și ierburi pe carne pentru o aromă suplimentară. Apoi, dați-l la cuptor și coaceți până când puiul este complet fiert.
Alternativ, puteți pâine puiul înainte de a-l introduce la cuptor. Marinați-l pentru câteva ore înainte de coacere. Când este gata de gătit, rostogoliți-l în pesmet proaspăt pentru a adăuga crunch la exterior.
Braising-ul este o altă opțiune pentru gătirea sferturilor de pui la cuptor. Începeți să rumeniți puiul pe ambele părți pe o plită. Apoi, puneți-l într-un cuptor olandez și adăugați lichidul de împletitură. Puteți adăuga usturoi, ierburi și ceapă pentru o aromă suplimentară.
Pătratele piciorilor de pui
Martha Stewart oferă o rețetă de picior de pui în formă de pui - ea folosește legume pentru a face aproape ca o tocană. Veți combina ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, lămâia, pătrunjelul, sarea și piperul într-o oală cu apă.
Aduceți apa la fierbere, adăugați carnea și reveniți la fierbere timp de trei minute. Apoi, acoperiți oala și lăsați-o să gătesc timp de 15 până la 18 minute înainte de a scoate puiul.
Folosiți un termometru pentru carne pentru a testa temperatura coapselor și a batelor de pui. Ar trebui să fie gătit până la cel puțin 165 de grade Fahrenheit până la capăt. Potrivit Departamentului Sănătății și Serviciilor Umane din SUA, carnea de pasăre ar trebui să fie gătită până când temperatura sa internă atinge cel puțin 165 de grade Fahrenheit pentru a ucide agenții patogeni care provoacă intoxicații alimentare.
Puteți folosi o tigaie sau un cuptor pentru a prăji carnea dacă sunteți bolnav de rețetele de pui fiert pentru cină. Carnea albă, cum ar fi pieptul de pui, poate deveni prea uscată dacă folosești aceste metode de gătit. Cu toate acestea, sferturile picioarelor de pui au umiditate naturală și vor fi în continuare apetisante.
Fierberea nu adaugă grăsimi la pui. Prajirea, pe de alta parte, adauga ulei si grasimi la pui, crescand numarul de calorii.
Nutriția sfertului piciorului de pui
Un sfert de picior stewed fără piele are 221 de calorii, după cum a raportat USDA. De asemenea, livrează 32 de grame de proteine, 10 grame de grăsimi și fără carbohidrați. Dacă includeți pielea, cu toate acestea, numărul de calorii se ridică la 338. Veți obține, de asemenea, 20 de grame de grăsime, spre deosebire de 10 grame și 37 de grame de proteine.
Un sfert de picior prăjit fără piele are 190 de calorii. Există 28 de grame de proteine și 8 grame de grăsime. Cu pielea pornită, numărul de calorii sare până la 295 pentru o porție ceva mai mare, cu 34 de grame de proteine și 17 grame de grăsime.
Cea mai mare problemă cu consumul de piele este conținutul ridicat de grăsimi saturate. Un articol din septembrie 2015 publicat în Jurnalul Internațional de Știință Chimică și Biomoleculară explică faptul că pielea de pui conține în mare parte grăsimi saturate, ceea ce vă poate ridica nivelul de colesterol și vă poate pune pe termen lung risc de boli de inimă.
